そら豆の中華炒め

そら豆と海老を中華風に炒めてみました。

そら豆の中華炒めの作り方

鞘に入っているそら豆を両手で握り、軽くねじります。

中から殻に入っているそら豆を取り出します。

黒く筋が入っていない方に浅く、短い切れ目を包丁で入れます。

沸騰したお湯にそら豆を入れ、10～15秒くらい茹でます。 完全に火を通す場合は、2～3分くらい茹でますが、今回は皮を剥くだけなので短い時間でOKです。

茹で上がったらザルに取り出し、触れるようになるまで冷まします。

触れるようになったら、黒く筋の入っている所を、線が横になるように持ち、軽く押します。切れ目を入れた所から、ツルンと出てきます。

海老は頭と殻を剥き、爪楊枝で背ワタを取り除きます。背ワタを取り除いた海老に、紹興酒と塩、片栗粉を加え、軽く揉み合わせます。片栗粉の色が汚れてきたら、流水で綺麗に洗い流し、ザルに上げて水気をしっかり切ります。

フライパンにサラダ油を入れ、海老を入れて炒めます。

海老の色が白っぽくなり、ある程度火が通ったら、薄皮を剥いたそら豆を加え、塩・コショウ・中華味の素で味付けし、そら豆に火が通る程度炒めます。

完成

そら豆の中華炒めの完成です。