四川料理特有の調味料、豆板醤、花椒、唐辛子で、辛くてトロトロの夕顔の炒め煮を作りました。痺れる辛さがクセになります。

夕顔の四川風炒め煮の作り方

夕顔は皮と種を取り除き、好みの大きさにカットします。夕顔は火が通る柔らかく崩れやすくなるので、少し大き目に切ったほうがいいです。

生姜とニンニクはみじんぎりにしておきます。

フライパンにサラダ油を入れ、豆板醤と花椒と鷹の爪を中火から弱火の間位の火力で、油が赤く色付くように炒めます。油に色が付いたらみじん切りにしておいた、生姜とニンニクを加え、香りが立つまで炒めます。

ニンニクのいい香りがしてきたら夕顔を加え、夕顔全体に豆板醤が回るように炒めながら混ぜ合わせます。

全体が赤く染まったら、水とみりん、酒、鶏ガラスープの素を加え、中火で水分が少なくなるまで煮詰めます。

完成

夕顔の四川風炒め煮の完成です。