かんぴょうの原料になっている夕顔。丸い形のものと円筒状の物があります。夕顔は中のワタと種を取り除き、皮を厚めに剥いて白くいくらか固い部分を食べます。クセが無く、火を通すとトロッとした触感に変わるのが特徴です。