フィナンシェ

フィナンシェはパウンドケーキと同じ、バターケーキの一種です。マドレーヌとも似ていますが、バター・アーモンドパウダーを多く使い、卵白で柔らかさを出すところが違うところです。なので、余っている卵白消費にオススメです。

フィナンシェの作り方

鍋にバターを入れて、弱火で加熱しながらキツネ色の焦がしバターを作ります。

バターが溶け始めたら型にしっかり塗っておきます。

キツネ色になったら、冷水に入れて冷やしておきます。

ボールに卵白を入れ、泡立て器で、ドロっとした部分を切るように数回すくいます。

ドロっとした部分が無くなってきたら砂糖を加え、同じ様にすくいながら砂糖を混ぜ合わせます。

ふるいにかけておいた薄力粉とアーモンドプードルを加え、混ぜ合わせます。

混ざり合ったら、焦がしバターを濾して生地に加え、しっかり混ぜ合わせます。

出来上がった生地を絞り袋、またはビニール袋に入れ、型に流し入れます。170℃で余熱したオーブンで、15～20分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

フィナンシェの完成です。