パイ生地 (速成折り込みパイ生地)

サクサク、ふんわりのパイ生地です。少し多目に作って冷凍保存しておくと、使うとき便利です。
パイ生地の作り方には、粉を練り合わせて作った生地に、正方形に伸ばしたバターを乗せ、包んで伸ばす基本的な作り方と、今回みたいに粉とバターを一緒に生地にする作り方があります。

パイ生地の作り方

バターは1cm角に切り、冷凍庫で1時間くらい冷やしておきます。 ※水は冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

薄力粉と強力粉をボールに入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。混ざり合ったら、バターを入れ、泡だて器で搗くようにしてバターがポロポロになるまで混ぜ合わせます。 ※フードプロセッサーを使うと、もっと簡単に出来ます。

バターがポロポロになったら、冷水を加えます。

冷水を加え、ゴムベラで切るようにサックリ混ぜ合わせます。大体混ざり合ったらOKです。 ※フードプロセッサーを使った場合、全体が小さなそぼろ状になればOKです。

サランラップに取り出し、ギュッとまとめて形を整えて冷蔵庫で1時間くらい冷やします。

冷蔵庫から取り出したら、打ち粉の強力粉の上に出し、生地を麺棒などで押しながら縦長に伸ばし、三つ折にします。三つ折にした生地を90℃回転させ、同じ様に縦長に伸ばして三つ折にします。もう一度同じ様に伸ばし三つ折にします。 ※三つ折を3回します。

サランラップに包み直し、冷蔵庫で30分休ませます。

冷蔵庫から生地を取り出し、同じ様に三つ折を3回繰り返します。最後に厚さ3mmになるように伸ばし、好みの大きさに切ります。

完成

パイ生地の完成です。 ※200℃で余熱したオーブンで15～20分くらい焼きます。(焼き色を見ながら調整してください。)