紅玉りんごのチーズケーキ

紅玉のコンポートを、クリームチーズをたっぷり使ったケーキの上に乗せて焼きました。パイ生地は、市販の冷凍パイシートを使いました。

紅玉のチーズケーキの作り方

キッチンペーパーの上に紅玉のコンポートを乗せ、余分な水分を切っておきます。水気を切ったコンポートは、ケーキの中に入れる分と飾り用に分けておきます。中に入れる分は、粗いみじん切りにします。飾り用は8等分に切られているリンゴを、さらに2～3等分にします。

パイシートは常温で柔らかくしておきます。柔らかくなったパイシートを、パイケーキより一回り大きくなるように伸ばします。

伸ばしたパイシートをパイ皿に乗せ、型にしっかり生地を貼り付け、めん棒などでパイ皿の上を転がして、余分な生地を落とします。

ボールにクリームチーズを入れ、柔らかくなるまでおいておきます。クリームチーズが柔らかくなったら、砂糖→卵→生クリーム→レモン汁→コーンスターチの順で、その都度しっかり混ぜ合わせます。コーンスターチが無いときは、片栗粉でもOKです。

パイ生地に混ぜ合わせた生地の半分を流し込め、刻んでおいたコンポートを散らします。

散らしたコンポートの上に残しておいた生地をかけ、飾りのコンポートを乗せます。170℃で予熱させたオーブンで、50～60分焼きます。

完成

紅玉りんごのチーズケーキの完成です。