さつまいもスフレケーキ
サツマイモをたっぷり入れて、じゅわ~ととろけるスフレケーキを焼きました。
【関連リンク】
・サツマイモのレシピ
・ケーキ・パイのレシピ
サツマイモをたっぷり入れて、じゅわ~ととろけるスフレケーキを焼きました。
材料 15㎝角スクエア
裏漉しサツマイモ | 100g |
卵 2個 | 105g |
コーンスターチ | 15g |
砂糖 | 50g |
牛乳 | 100cc |
黒ゴマ | 少々 |
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さつまいもスフレケーキの作り方
サツマイモは皮を剥き、適当な大きさに切って塩水又はミョウバン水に30分くらいアク抜きをします。ミョウバン水とは、水500ccに対して焼きミョウバンを小さじ1を溶かしたものです。焼きミョウバンを使うと色が綺麗になるようです。 |
浸け終わったら、流水で軽く洗い流し、蒸し器に入れて柔らかくなるまで蒸します。 |
蒸し終わったら、熱い内に裏漉しします。 |
裏漉ししたサツマイモ、卵黄、牛乳、コーンスターチ、砂糖30gをミキサーに入れ、よく混ぜ合わせます。 |
卵白に砂糖20gを2~3回に分けて加え、ピンと角が立つまでしっかり泡立てます。 |
混ぜ合わせた卵液に、泡立てた卵白を3~4回に分けて加えていきます。 |
泡立て器でその都度しっかり混ぜ合わせます。しっかり泡立てた卵白ならしっかり混ぜても大丈夫です。しっかり混ぜる事によってひび割れしにくくなるようです。 |
クッキングシートを敷いた容器に流し入れ、黒ゴマをパラパラとふります。 |
天板に水を張り、160℃で余熱します。余熱したオーブンで20分、140℃に落として15分くらい焼きます。お好みで、少量の水で薄めた蜂蜜を、焼き終わった表面に塗ります。 |
完成
さつまいもスフレケーキの完成です。 |