よもぎロールケーキ （別立て）

春を感じられるヨモギを使った、ロールケーキです。生地にもクリームにもヨモギを入れました。いつもは卵黄と卵白を一緒に泡立てる共立てで作っていますが、今回は粉以外の物を加えるため、別立てで作りました。

よもぎロールの作り方

薄力粉と浮き粉を一緒にふるいにかけておきます。

よもぎを水に20分くらい浸けておきます。

キッチンペーパーで濾し、水気を絞っておきます。汁は後で使いますので捨てないでください。

ボールに卵とグラニュー糖を半分入れ、白くもったりとなるまで泡立てます。絞ったヨモギを加え、しっかりと混ぜ合わせます。

卵白に残りのグラニュー糖を加え、逆さにしても落ちないくらいの固さまで泡立てます。ヨモギを加えた卵黄に2～3回に分けて卵白を加え、泡を潰さないように、優しく混ぜ合わせていきます。

薄力粉と浮き粉は一緒にふるいにかけておきます。ふるいにかけておいた粉類を一気に加え、切るように粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

サラダ油を加え滑らかになるまで混ぜます。

ヨモギの絞り汁を大さじ1加え、混ぜ合わせます。

天板に流し入れ、2～3回軽く落として大きな気泡を抜きます。

180℃で予熱しておいたオーブンで、11分焼きます。焼きあがったら焼き縮みを防ぐため、天板を2～3回、5cmくらい上の方から軽く落とします。生地を取り出し、さかさまにしてクッキングシートを剥がし、そのまま冷やします。冷めたら元に戻し、焼き色を剥がします。

巻き終わりになる部分を、座りが良くなる様に斜めに切り落とします。

生クリームに砂糖とヨモギの搾り汁大さじ2を加え、角が少し曲がる程度の固さに泡立てます。（8分立て）

生地に生クリームを塗ります。巻き始めは多め塗り、終わりの方は少なめにします。成形し、冷蔵庫で時間くらい冷やし、生クリームを落ち着かせてから切ります。

完成

よもぎロールの完成です。