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よもぎロールの作り方

よもぎロールケーキ (別立て)

春を感じられるヨモギを使った、ロールケーキです。生地にもクリームにもヨモギを入れました。いつもは卵黄と卵白を一緒に泡立てる共立てで作っていますが、今回は粉以外の物を加えるため、別立てで作りました。

よもぎロールケーキ


材料 25cm角

薄力粉 35g
浮き粉 25g
ヨモギパウダー 3g
 大さじ3以上
卵 MLサイズ 3個
グラニュー糖 80g
サラダ油 大さじ1
生クリーム  200cc
クリーム用 砂糖 20g

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よもぎロールの作り方

薄力粉と浮き粉を一緒にふるいにかけておきます。
よもぎを水に20分くらい浸けておきます。
キッチンペーパーで濾し、水気を絞っておきます。汁は後で使いますので捨てないでください。
ボールに卵とグラニュー糖を半分入れ、白くもったりとなるまで泡立てます。絞ったヨモギを加え、しっかりと混ぜ合わせます。
卵白に残りのグラニュー糖を加え、逆さにしても落ちないくらいの固さまで泡立てます。ヨモギを加えた卵黄に2~3回に分けて卵白を加え、泡を潰さないように、優しく混ぜ合わせていきます。
薄力粉と浮き粉は一緒にふるいにかけておきます。ふるいにかけておいた粉類を一気に加え、切るように粉っぽさが無くなるまで混ぜます。
サラダ油を加え滑らかになるまで混ぜます。
ヨモギの絞り汁を大さじ1加え、混ぜ合わせます。
天板に流し入れ、2~3回軽く落として大きな気泡を抜きます。
180℃で予熱しておいたオーブンで、11分焼きます。焼きあがったら焼き縮みを防ぐため、天板を2~3回、5cmくらい上の方から軽く落とします。生地を取り出し、さかさまにしてクッキングシートを剥がし、そのまま冷やします。冷めたら元に戻し、焼き色を剥がします。
巻き終わりになる部分を、座りが良くなる様に斜めに切り落とします。
生クリームに砂糖とヨモギの搾り汁大さじ2を加え、角が少し曲がる程度の固さに泡立てます。(8分立て)
生地に生クリームを塗ります。巻き始めは多め塗り、終わりの方は少なめにします。成形し、冷蔵庫で時間くらい冷やし、生クリームを落ち着かせてから切ります。

完成

よもぎロールの完成です。

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