フルーツ豆花(トウファ)
豆花は台湾の国民的おやつ、豆腐のプリンです。冬は温かいまま、夏は冷たくして食べることが出来ます。多くのレシピは冷たくして食べるように、寒天やゼラチンを使って作っているようですが、今回は温冷両方楽しめるように豆腐を固める時に使う「にがり」と片栗粉を使いました。本場の豆花は、焼石膏とサツマイモ澱粉を使うようです。
【関連リンク】
・大豆のレシピ
・冷たい洋菓子のレシピ
豆花は台湾の国民的おやつ、豆腐のプリンです。冬は温かいまま、夏は冷たくして食べることが出来ます。多くのレシピは冷たくして食べるように、寒天やゼラチンを使って作っているようですが、今回は温冷両方楽しめるように豆腐を固める時に使う「にがり」と片栗粉を使いました。本場の豆花は、焼石膏とサツマイモ澱粉を使うようです。
材料 9㎝ココット 3~4個分
豆乳 固形分12%以上 | 250cc |
砂糖 | 20g |
にがり | 3g |
片栗粉 | 10g |
シロップ用水 | 大さじ3 |
シロップ用砂糖 | 大さじ3 |
フルーツ | 適量 |
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・冷たい洋菓子のレシピ
フルーツ豆花の作り方
今回使った豆乳は、豆腐も作れる豆乳で、嬉しいにがり付! |
ボールに砂糖と片栗粉を入れ、豆乳を少しずつ加えてダマにならないように混ぜ合わせます。 |
茶漉しや濾し器を通しながら、泡が立たないように、耐熱容器に静かに流し入れます。泡が残っていたらチャッカマンで火を近づけて消すか、スプーンなどですくって取り除きます。サランラップを被せ、蒸気の上がっている蒸し器に入れて、中火で10~15分くらい加熱します。加熱し終わったら蒸し器から取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。 |
鍋に水と砂糖を1:1で入れ、加熱して砂糖を溶かしてシロップを作っておきます。 |
豆花が冷えたら、シロップをかけフルーツを盛り付けます。 |
完成
フルーツ豆花の完成です。 |
こちらは、キャラメルシロップとフルーツ缶詰をトッピングしました。 |