パイナップルケーキ (鳳梨酥)

鳳梨酥は台湾のお土産として、一番有名なお菓子のようです。パイナップル餡を、クッキー生地の皮で包んで焼いたお菓子です。日本では一般にパイナップルケーキとも呼ばれているようです。(Wikipediaより)

パイナップルケーキ (鳳梨酥)の作り方

パイナップルジャムを煮詰め直して、パイナップル餡の代わりにします。 パイナップルジャムの作り方

煮詰め直したパイナップルジャムを、個数分に分けておきます。

常温に戻しておいた無塩バターに、シュガーパワダーを加えて、クリーム状になるまで混ぜ合わせます。クリーム状になったら卵を加え、さらに混ぜ合わせます。

卵が混ざり合ったら、スキムミルク、振るっておいた小麦粉を加え混ぜ合わせます。

しっとりと全体が混ざりあったら、個数分に分け丸めておきます。

個数分に分け終わったら、パイナップル餡を入れ成形し、クッキングシートを敷いた天板の上におきます。

余熱なしで160℃で片面10分くらい焼きます。ひっくり返して160℃で5～8分くらい焼きます。

完成

パイナップルケーキ (鳳梨酥)の完成です。