Home > パン類 > 食パン > パネトーネマザーでドライフルーツ食パン

パネトーネマザーでドライフルーツ食パン


最近ハマっているフルーツと相性の良いパネトーネマザー粉末で、好みのドライフルーツをたっぷり入れた、食パンを焼きました。いつもは食パン系の生地には卵を使わなかったのですが、今回は少し入れて菓子パンに近い感じにしてみました。

ドライフルーツ食パン

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 100% 250g
パネトーネマザー 4.8% 12g
砂糖 10% 25g
2% 5g
無塩バター 6% 15g
6% 15g
54%  175㏄
ドライフルーツ 20% 50g
ラム酒 25cc

【関連リンク】
食パンのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
フルーツ→1~2分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 120分~
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 40分~
ベンチタイム
20分
成形
長方形
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 25分

ドライフルーツ食パンの作り方

ドライフルーツにラム酒を加え、一晩くらい浸けてドライフルーツを柔らかくし、ラム酒の風味を染み込ませます。ラム酒が苦手な方は、水に浸してください。
翌日、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。
生地を作ります。作り方の工程は、いつもと同じです。バター以外の材料で7分、バターを加え8分、ドライフルーツを加えて1~2分捏ねます。出来た生地を30℃で2倍の大きさまで発酵させます。2倍になったらガス抜きをして、再度2倍の大きさまで発酵させます。
発酵が終わったら丸め直してベンチタイムをタイムを20分取ります。ベンチタイムが終わったら生地を伸ばします。幅は容器より少し小さめがいいようです。
伸ばした生地を中央で少し重なるように、三つ折りにします。
三つ折りにした生地を下1cmくらい残し折り畳みます。上から折り畳んだ部分を、左の親指で軽く押さえながら、残りの生地を折り畳んで、綴じ目をしっかりと閉じます。
油脂をに塗った型に入れ、35℃で型ギリギリまでスチーム発酵させます。
最終発酵が終わったら、余熱した200℃の温度でスチーム発酵させます。最終発酵が終わったら余熱した200℃のオーブンで25分くらい焼きます。

完成

ドライフルーツ食パンの完成です。
焼いても美味しいけど、やっぱりそのまま食べた方が、フルーツの風味がしっかり感じられます。

Home > パン類 > 食パン > パネトーネマザーでドライフルーツ食パン




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報