最近ハマっているフルーツと相性の良いパネトーネマザー粉末で、好みのドライフルーツをたっぷり入れた、食パンを焼きました。いつもは食パン系の生地には卵を使わなかったのですが、今回は少し入れて菓子パンに近い感じにしてみました。
材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 250g |
パネトーネマザー | 4.8% | 12g |
砂糖 | 10% | 25g |
塩 | 2% | 5g |
無塩バター | 6% | 15g |
卵 | 6% | 15g |
水 | 54% | 175㏄ |
ドライフルーツ | 20% | 50g |
ラム酒 | 25cc |
【関連リンク】
・食パンのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
フルーツ→1~2分
フルーツ→1~2分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 120分~
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 40分~
ベンチタイム
20分
成形
長方形
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 25分
ドライフルーツ食パンの作り方
ドライフルーツにラム酒を加え、一晩くらい浸けてドライフルーツを柔らかくし、ラム酒の風味を染み込ませます。ラム酒が苦手な方は、水に浸してください。 |
翌日、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。 |
生地を作ります。作り方の工程は、いつもと同じです。バター以外の材料で7分、バターを加え8分、ドライフルーツを加えて1~2分捏ねます。出来た生地を30℃で2倍の大きさまで発酵させます。2倍になったらガス抜きをして、再度2倍の大きさまで発酵させます。 |
発酵が終わったら丸め直してベンチタイムをタイムを20分取ります。ベンチタイムが終わったら生地を伸ばします。幅は容器より少し小さめがいいようです。 |
伸ばした生地を中央で少し重なるように、三つ折りにします。 |
三つ折りにした生地を下1cmくらい残し折り畳みます。上から折り畳んだ部分を、左の親指で軽く押さえながら、残りの生地を折り畳んで、綴じ目をしっかりと閉じます。 |
油脂をに塗った型に入れ、35℃で型ギリギリまでスチーム発酵させます。 |
最終発酵が終わったら、余熱した200℃の温度でスチーム発酵させます。最終発酵が終わったら余熱した200℃のオーブンで25分くらい焼きます。 |
完成
ドライフルーツ食パンの完成です。 |
焼いても美味しいけど、やっぱりそのまま食べた方が、フルーツの風味がしっかり感じられます。 |