低カフェインのほうじ茶が、最近スイーツやラーメンにも使われるくらい人気だという事なので、パンに入れて和風食パンを焼きました。
材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 250g |
ほうじ茶粉 | 2g | |
ドライイースト | 1% | 2.5g |
スキムミルク | 2% | 5g |
砂糖 | 6% | 15g |
塩 | 1.6% | 4g |
無塩バター | 6% | 15g |
ほうじ茶 | 64% | 160㏄ |
ほうじ茶 | ||
茶葉 | 15g | |
熱湯 | 250㏄ |
【関連リンク】
・食パンのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
3個
ベンチタイム
15分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
180℃ 40分
ほうじ茶食パンの作り方
ほうじ茶を入れて冷ましておきます。 |
茶葉をミルサーなどを使って粉にします。 |
ここからはライ麦食パンの作り方と同じです。材料をホームベーカリーの生地コースで捏ねたら、2倍の大きさになるように発酵させます。 |
発酵が終わったら分割し、ベンチタイムを取ったあと、俵型に成形します。ガス抜きをしながら長方形に伸ばした生地の両端を、中央で少し重なるように折り畳みます。軽く横に伸ばしてからクルクルと巻きます。 |
成形が終わったら油脂を塗った型に入れ、30℃で型下1.5cmになるように発酵させます。あとは180℃で余熱したオーブンで40分焼きます。 |
完成
ほうじ茶食パンの完成です。 |