卵黄を2個も使っているので、中が綺麗な黄金色した食パンに仕上がります。軽めの味にしたかったのでショートニングを半分くらい使いましたが、バターだけならもっとリッチな風味の食パンになると思います。
材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)
Baker'% | ||
最強力粉 | 30% | 60g |
強力粉 | 70% | 140g |
ドライイースト | 1.2% | 2.4g |
卵黄 2個 | 40g | |
砂糖 | 10% | 20g |
塩 | 1.2% | 2.4g |
無塩バター | 6% | 12g |
ショートニング | 4% | 8g |
牛乳 | 56% | 112㏄ |
トップ用バター | 4g |
【関連リンク】
・食パンのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵
30℃ 60分
分割
4個
ベンチタイム
10分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
30℃ 60~70分
焼成
180℃ 15分
170℃ 10分くらい
170℃ 10分くらい
黄金食パンの作り方
いつものように生地をホームベーカリーで作るのですが、今回は油脂を捏ね始めてから7分後にバターを入れ、10分後にショートニングを入れて捏ねてみました。生地が出来たら2倍の大きさになるように、30℃で60分くらい発酵させます。2倍の大きさに発酵したら分割して、生地を休ませます。 |
ベンチタイムが終わったら生地を長方形に伸ばし、両端を中央で合わせるようにして折り畳み、クルクルと巻いて俵型に成形します。 |
成形が終わったら油脂を塗った型に入れて、最終発酵させます。最終発酵が終わったら、カッターやキッチンバサミなどで中央に切れ目を入れ、トップ用のバターを切れ目に入れて180℃で焼いていきます。 |
完成
黄金食パンの完成です。いつも一斤のこの型で焼く時は、粉を250g使って焼いているのですが、今回は卵を多く使っているので、いつもより釜伸び、嵩増しするので少し分量を減らして焼いています。 |