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クリームチーズの作り方

クリームチーズ

クリームチーズは、生クリームと牛乳を合せてできる、熟成させない柔らかいチーズです。(wikipediaより) クリームチーズは、チーズケーキ、ムース、サラダなど色々な料理に使えます。
クリームチーズ

材料

生クリーム  50g
成分無調整牛乳  1L
レモン汁  80㏄
少々

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クリームチーズの作り方

ボールに牛乳と生クリームを入れ、湯せんにかけ温めます。
牛乳が38℃に温まったら、湯せんから出します。
温まった牛乳に、レモン汁を少しずつ入れ、ゆっくりとかき混ぜます。
塊が出来始めたら、かき混ぜるの止め、15~20分くらい休ませます。
15~20分休ませた後、大きくかき混ぜて布巾やキッチンペーパーを引いたザルに空け、水気を切ります。
表面が乾燥しないようにサランラップをかけ、冷蔵庫で半日水切りをしました。

※ホエー(分離した液体の方)は330㏄、クリームチーズは213g取れました。

完成

クリームチーズの完成です。
出来たばかりのクリームチーズを使って、スフレチーズケーキを焼きました。

※ちょっと焦げてしまったけど、おいしかったです。

今回、クリームチーズを作るにあたって、チーズに乾杯!さんを参考にさせて頂きました。ありがとうございました。

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