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玉子豆腐の作り方

玉子豆腐

ようやくプルンプルンの玉子豆腐が出来ました。混ぜて蒸すだけなのに、なかなか上手く出来なくて、ようやく見れる?レベルになりました。流し缶の周りに、少しだけスが入ってしまったけど、そこは素人って事で・・・

玉子豆腐

材料

3個
 卵の重さの1.5~2倍
ダシ昆布 10g
かつおぶし 6g
小さじ1
みりん 大さじ1
薄口醤油 小さじ1
少々

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玉子豆腐の作り方

鍋に卵の重さの1.5~2倍の水とダシ昆布を入れ、30分浸けておきます。30分後浸けておいた状態のまま火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。
昆布を取り出したら、すぐにかつおぶしを入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます。
かつおぶしを漉し、そのまま冷やしておきます。ダシの素を使う場合は、150ccに1gくらいの割合でダシの素を入れ、ひと煮立ちさせてダシの素を溶かしておきます。
蒸し器に割り箸を2本おき、蒸気を上げておきます。底上げをすると、蒸気が均等に回り易くなります。
流し缶を水で濡らし、サランラップを敷きます。
冷えたダシ汁に醤油、塩、酒、みりんを入れ混ぜ合わせます。混ざり合ったら、卵を泡立てないように溶き、ダシ汁と混ぜ、裏漉しします。
蒸気が十分に上がっている蒸し器に入れ、強火で1分加熱し、その後超弱火で10~15分、蓋を締めて蒸します。(雫が落ちないように蓋に布を巻くか、流し缶の上にキッチンペーパーを乗せるようにします。)今回は超弱火で10分蒸しましたが、少しスが入っていまったので、5分くらいで一度中を確認し、少し火の通りが足りないくらいで火を止め、余熱で蒸らした方がいいかもしれません。
蒸し終わったら粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷やします。

完成

玉子豆腐の完成です。
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