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花捲(ホアジュアン)の作り方

花捲(ホアジュアン)

あんまん、肉まんと同じ皮の材料で、花巻(中華の蒸しパン)を作りました。そのまま食べてもおいしいですが、豚の角煮を挟んで中華風ハンバーガー(チャイニーズバーガー)にして食べると、もっとおいしいです!
花捲(ホアジュアン)
材料 2個分
薄力粉 75g
強力粉 25g
砂糖 20g
ドライイースト 3g
ベーキングパウダー  3g
サラダ油 6g
ぬるま湯  60cc
ごま油 適量

※あんまんや肉まんの生地より砂糖が多くなっています。

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花捲(ホアジュアン)の作り方
ぬるま湯にイーストと砂糖を溶かしておきます。
薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをふるいにかけておきます。ふるいにかけた粉類にサラダ油とイーストを溶かしたぬるま湯を加え、よく混ぜ合わせます。
ボールに中でひとまとまりになったら、台の上に出し、生地が滑らかになるまでよく捏ねます。捏ねあがったらサランラップや、堅く絞った布巾などをかけて、30分くらい生地を休ませます。
30分寝かせた生地を、強力粉をまぶした台の上に出し、長方形に伸ばします。
伸ばした生地にごま油を適量落とし、端の方2~3cm残して伸ばします。

※普通のサラダ油を使うと、クセのない仕上がりになります。溶かしバターを使うと、風味が良くなります。
生地を手前の方から奥の方に向かって、クルクルと巻いていきます。
巻き終わったら、しっかりと綴じ目と摘まんで閉じ、半分に切り分けます。
綴じ目を下にして、上 1cm残して縦半分に切ります。
切れ目が見えるように左右交差させます。
右の生地を、残した上 1cmの生地の上に乗せます。
左の生地を、右の生地の上に乗せます。

※切り分けえた生地が長かった場合、後ろにそのまま回します。
クッキングシートの上に乗せ、蒸し器の中で10~15分蓋をして発酵させます。15分後、蒸し器の蓋に雫が落ちないように布巾などで包み、強火で12~13分蒸します。


完成
花捲(ホアジュアン)の完成です。
出来た花捲(ホアジュアン)を横に割って、豚の角煮とレタスを挟んで、中華風ハンバーガーにして食べました。

豚の角煮の作り方
マジックソルトと長ねぎのみじん切りを入れると、ネギ入り花巻になります。

ネギ入り花巻の作り方

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