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大和芋のきんとんの作り方

大和芋のきんとん

大和芋を使って2色のきんとんを作りました。

大和芋のきんとん
材料
大和芋 100g
砂糖 30g
 大さじ1/2
小さじ1/4
200cc
食紅 (赤) 少々

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大和芋のきんとんの作り方
大和芋は皮を剥き、酢水 (水:200cc、酢:大さじ1/2)に入れ、10分くらいアク抜きします。
鍋にたっぷりの水と塩、厚さ約1cmくらいに切った大和芋を入れ、ひと煮立ちさせたら、ザルにあげます。
ボールに水を入れ、大和芋を洗いヌメリを取ります。
鍋にたっぷりの水を大和芋を入れ、竹串が通るくらいの柔らかさまで茹でます。
茹で上がったら、熱いうちに裏漉します。

※冷めてからだと、粘りがでてきてしまうので、熱いうちに裏ごしします。
裏漉しした大和芋に、砂糖を加えます。
鍋に砂糖を混ぜた大和芋を入れ、ぽってり(触ってみて指についてこないくらい)するまで、弱火で水分を飛ばします。
バットに広げ、冷まします。
冷めたら、半分の生地に食紅 (赤)を入れ、混ぜ合わせます。
白を2個、ピンク2個に生地を丸めます。
手のひらにサランラップを置き、赤と白の生地を入れます。
サランラップで大和芋を包み、先端を捻って絞ります。

完成

大和芋のきんとんの完成です。

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