牛もも肉の塩釜焼き
塩釜焼きとは食材を塩で包んで焼き上げる調理法で、この方法で鯛などの魚を焼く料理が有名ですが、今回はダッチオーブンを使ってローズトビーフの材料と同じ牛のもも肉を塩釜焼きしてみたいと思います。
使用した道具
下火 弱火
上火 強火
ここで言う下火とは、ダッチオーブンを下から熱する時の火力を指します。上火とは、その名の通り、ダッチオーブンの蓋に炭を乗せて上から熱する時の火力を指しています。
焚き火台で炭火を起こして少しの炭火の上にダッチオーブンを乗せて、その蓋の上に多めに炭火を乗せました。
ロースト時間25分
【関連リンク】
・ダッチオーブン料理
・牛肉のレシピ
・卵白のレシピ
・父の日のレシピ
塩釜焼きとは食材を塩で包んで焼き上げる調理法で、この方法で鯛などの魚を焼く料理が有名ですが、今回はダッチオーブンを使ってローズトビーフの材料と同じ牛のもも肉を塩釜焼きしてみたいと思います。

材料
牛もも肉 | 約600g |
ブラックペッパー | 適量 |
塩 | 2.5Kg |
卵白 | 4個分 |
使用した道具
ダッチオーブン12インチ |
焚き火台 |
炭火 |
下火 弱火
上火 強火
ここで言う下火とは、ダッチオーブンを下から熱する時の火力を指します。上火とは、その名の通り、ダッチオーブンの蓋に炭を乗せて上から熱する時の火力を指しています。
焚き火台で炭火を起こして少しの炭火の上にダッチオーブンを乗せて、その蓋の上に多めに炭火を乗せました。
ロースト時間25分
【関連リンク】
・ダッチオーブン料理
・牛肉のレシピ
・卵白のレシピ
・父の日のレシピ
牛もも肉の塩釜焼き
![]() 全体的にまんべんなくブラックペッパーを振りかけておきます。かなり多めに振り掛けました。 |
![]() 今回使った卵はSサイズでした、MやLサイズの卵なら3個良いように思います。 |
![]() |
![]() シャリシャリとした独特な感触ですが、写真のように握って軽く固められる程度になればOKです。 |
作り方の手順
![]() まず、ダッチオーブンの底にアルミホイルを敷きます。これは焼いた塩がダッチオーブンに、こびりつくのを防ぐためで敷かないで焼くと後で焼きついた塩がなかなか取れずに苦労します。アルミホイルの上に肉を乗せる為の塩のベッドを作ります。厚さは1.5~2cmくらいです。 |
![]() |
![]() 肉を包み終わった画像です。 |
![]() 下からの火力は超弱火で良いと思います。なべの底は直接塩と素材に触れていますので、弱い火力でも十分に熱が伝わります。 |
![]() この状態で25分間焼きました。 |
![]() この時点で塩はカチカチに固まっています。肉の焼けている良いにおいもしています。 |
![]() ローストビーフもそうなんですが、肉が熱いうちに切るとうまみの入った肉汁が流れ出てしまうそうで、すこし置いて冷ましてから切ったほうが良いそうです。 |
![]() 塩をトンカチで割ってみました。なかなかいい感じに焼けた牛もも肉が出てきました。 |
![]() 周りについている塩は払い落としました。そうしないと食べるときかなり塩辛くなります。 |
完成