牛もも肉の塩釜焼きの作り方

牛もも肉の塩釜焼き

塩釜焼きとは食材を塩で包んで焼き上げる調理法で、この方法で鯛などの魚を焼く料理が有名です。今回はダッチオーブンを使ってローズトビーフの材料と同じ牛のもも肉を塩釜焼きしてみたいと思います。

材料

牛もも肉	約600g
ブラックペッパー	適量
塩	2.5Kg
卵白	4個分

使用した道具

ダッチオーブン12インチ

焚き火台

炭

下火　弱火
上火　強火
ここで言う下火とは、ダッチオーブンを下から熱する時の火力を指します。上火とは、その名の通り、ダッチオーブンの蓋に炭を乗せて上から熱する時の火力を指しています。

ロースト時間25分

【関連リンク】
・ダッチオーブン料理
・牛肉のレシピ
・卵白のレシピ
・父の日のレシピ

牛もも肉の塩釜焼き

オーストラリア産の牛もも肉です。これで約600ｇほどの大きさです。
全体的にまんべんなくブラックペッパーを振りかけておきます。大分多めに振り掛けました。

塩2.5Kgと卵白4個分です。
今回使った卵はSサイズでしたので4個使いましたが、MやLサイズなら4個も使う必要はないと思います。

塩と卵白を混ぜます。

良く手で混ぜ合わせます。
シャリシャリとした独特な感触ですが、写真のように握って軽く固められる程度になればOKです。

作り方の手順

12インチのダッチオーブンを使用しています。
まず、ダッチオーブンの底にアルミホイルを敷きます。これは焼いた塩がダッチオーブンに、こびりつくのを防ぐためで敷かないで焼くと後で焼きついた塩がなかなか取れずに苦労します。アルミホイルの上に肉を乗せる為の塩のベッドを作ります。厚さは1.5～2cmくらいです。

塩のベッドの上に牛もも肉を乗せます。