ダッチオーブンで作る砂肝の煮込み

ダッチオーブンを使ってコトコトと砂肝の煮込みを作ってみました。調味料のしょうゆ、みりん、お酒だけで味付けして作りました。

ダッチオーブンで作る砂肝の煮込みの作り方

材料

砂肝の下処理からです。 購入したばかりの砂肝はこぶのようになった部分が二つくっついていますが、これを真ん中から切り分けます。

白い筋の部分を取り除きます。 包丁で筋の境目に切れ目を入れて切り取っても良いですが、今回爪でひっかいて剥がしてみました。

筋が剝がれたところから親指を押し込むようにして隙間を広げていきます。

両側を同じように筋を引きはがしたところです。

筋の部分を包丁で切り取りました。

全部包丁で切り取る方が一般的なやり方かもしれませんが、筋の部分だけ切り取るのが難しく、食べる部分まで削り取ってしまうのが、なんかもったいない気がしてこのやり方にしてみました。

縦方向に切れ目を2本入れました。後で食べやすくするためです。 ここまで準備が出来れば後はダッチオーブンに放り込んで煮込むだけ。

作り方の手順

ダッチオーブンに下処理の終わった砂肝を投入。生姜は千切りにして一緒に入れました。 用意した調味料もここで全部入れます。 コンロの火は強火にしています。

すぐに温まって肉の色が変わってきますので、火力をごくごく弱い弱火に切り替えて、ダチオーブンに蓋をして煮込んでいきます。

この状態で1時間煮込みました。時々蓋を開けてかき混ぜました。

1時間後コンロの火を消して1時間ほど蓋を取らずに放置してから中を確認しました。 これで完成です。

完成

思った以上に柔らかく出来ました。煮詰まった感じで美味しかったです。