ホッケ

ホッケは鮮度が落ちるのが早い魚なので、なかなか刺身でも食べれるような、新鮮なホッケに出会う事がなかったのですが、ついに刺身でもイケるホッケを買うことが出来ました。さっそく刺身にして頂きました。脂がのっていて、とってもおいしかったです。

ホッケの捌き方

ホッケの尾の方から頭に向かって、包丁で皮を擦りながらウロコを落とします。ウロコを落としたら、胸鰭(ムナビレ)の脇から包丁をいれ、頭を切り落とします。

お腹に包丁を入れ、ホッケのお尻の部分まで、皮だけを切ります。

お腹の皮を切ったら、内臓と卵を取り出します。卵は鱈の子和えに使いました。

頭があったところの切り口を見て、中骨の位置を確かめてたら、中骨の上に包丁を入れ、中骨に沿って頭の方から尾に向かって切っていきます。

三枚になりました。

内臓が入っていた部分に、細かい骨が多いので、上の身と下の身の両方を、斜めにそぎ落とします。

三枚おろしの完成です。

皮を剥ぎます。 皮を少し剥がし指で押さえ、皮と身の間に包丁を入れ、角度を変えずに包丁を動かし皮を取ります。

サクを作ります。サクは、刺身に切れる様にしたのブロックの事です。 身の中心にある中骨を取り除くため、真ん中に包丁を入れ切り離します。

完成

ホッケの刺身の完成です。

ホッケの背開き

ホッケの腹開き