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鰹の角煮の作り方

鰹の角煮

鰹の血合いを、甘辛い醤油味で味付けしました。お酒の肴にピッタリです。

鰹の角煮

材料
カツオの血合い 1匹分
生姜  1片
 400cc
味の素 3g
醤油 80cc
15cc
みりん 30cc
砂糖 40g

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鰹の半身から、血合いの部分を取り除きます。

鰹の捌き方
血合いを1cmの幅で切ります。

※血合いに残っている骨は、骨抜きを使って綺麗に取り除きます。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、血合いをサッと湯通しをして、臭みを取り除きます。
湯通しした血合いの水分を、キッチンペーパーで拭き取ります。
鍋に調味料とスライスした生姜を入れ、沸騰させます。
調味料が沸騰したら血合いを入れ、中火で調味料が半分くらいになるまで煮詰めます。煮詰まったら火から下ろし、自然に冷まします。

※途中でアクが出ますので、綺麗に取り除いてください。

完成

鰹の角煮の完成です。

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