贅沢に土佐文旦の果肉だけで使った文旦ジャムの残り皮で、ジャムを作りました。マーマレードは普通皮の形が残っていますが、私はちょっと苦手なのでピューレ状にしました。果肉ジャムとは違って、ほろ苦い大人のジャムができました。1個の文旦で果肉だけのジャム、マーマレードのほろ苦いジャム、食べる時に混ぜて食べる丸ごとジャムと、3種類のジャムが楽しめます。

文旦マーマレードの作り方

文旦の横を包丁で一週させて、切れ目を入れます。切れ目に指を入れて皮を剥がしていきます。

半分皮が剥けました。同じように、切れ目に指を入れて皮を剥きます。

皮を好みの大きさに切り、中綿を半分もしくは1/3くらいのの厚さにします。細く切ると中綿が切り落とし易くなります。

好みの大きさに切ります。

茹でこぼし 鍋にたっぷり水と大さじ1の酢、文旦の皮を入れて沸騰させます。沸騰したらザルに空けてお湯を捨てます。新しい水に酢を加え、同じように沸騰させお湯を捨てます。この作業を3～4回繰り返します。

新しい水に入れて、一晩おきます。

翌日、味見をして苦くないようでしたら、水気をしっかり切ってから重さを量り、ミキサーにかけてペースト状にします。ミキサーにかけるとき、、水分が少ないと回らないので、少量の水を加えてください。そのままジャムにしてもOKです。

砂糖を加えて、好みの固さになるまで弱火で煮詰めます。

完成

文旦マーマレードの完成です。

備考

マーマレードとは、柑橘類をの果実や皮を使ったジャムのことです。なので、この皮だけで作ったジャムも、一応マーマレードだと思います。 苦味の強い皮でジャム？本当に食べれるの？って思いますが、きちんと苦味を取れば、美味しいジャムになります。むしろ果皮のフルーティーな苦味がクセになるかもしれません。 今回中綿を削って作りましたが、形を残したままのマーマレードにするなら、そのままでもいいと思います。出来上がり、中綿の部分が透明になって綺麗に見えます。 果肉ジャムの時、砂糖を４０％にしましたが、今回は苦味があるマーマレードなので、５０％に増やして作りました。

果肉だけで作る、文旦ジャムの作り方