マーマレードは柑橘類（オレンジ、夏ミカン、ユズ、グレープフルーツ）などを加工して作るジャムのことです。今回はオレンジでオレンジマーマレードを作りました。
オレンジマーマレードの作り方
 オレンジの表皮に付いている防腐剤を落とすため、水で濡らしたオレンジに少量の粗塩をまぶして優しく擦ります。擦った後は塩を洗い流します。 |
 オレンジに縦十字に切れ目を入れて皮を剥きます。剥いた皮をさらに4等分に切ります。 |
 苦みのある白い綿の部分を、包丁を寝せる様にして入れ、削ぎ落とします。 |
 オレンジの皮に付いている防腐剤を落とすため、茹でこぼしをします。皮が隠れるくらいの水を入れて水から茹でます。5分くらい沸騰させたらお湯を捨てます。同じ作業をもう一度繰り返したら、水に30分くらい浸けておきます。 |
 薄皮を包丁で切り取ります。 |
 実と薄皮との間に包丁を差し入れ、実だけを取り出します。 |
 取り除いた薄皮と種には、とろみが出るペクチンが含まれているので、お茶パックなどに詰めて一緒に煮ます。 |
 皮を好みの大きさに切り、実と一緒に鍋に入れて重さを量り、40％の砂糖を用意します。 |
 砂糖とお茶パックに詰めた薄皮、オレンジの皮を鍋に入れ、弱火で煮詰めていきます。 |
 水分が少なくなり、泡立ってくるようになったら火を止めます。出来たオレンジマーマレードは熱いまま、煮沸消毒した保存ビンに入れます。 |
完成
 オレンジマーマレードの完成です。 |
備考
| マーマレードジャムは皮の食感とほろ苦さがウリのジャムですが、出来上がりが思ったものより苦い時もあると思います。砂糖を少なくしたり、白い綿の部分をあまり落とさなかったりすると、苦味が強くなることがあります。そんな時は、捨てずに料理の味付けに使うといいです。例えばカレーや肉の煮込み料理に使うといいです。(ダッチオーブンで作る、豚スペアリブのマーマレード煮） 苦味が得意では無い方には、オレンジの実だけを使ったオレンジジャムがおすすめです。 オレンジジャムの作り方
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 オレンジジャムの作り方 |