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オレンジマーマレードの作り方

マーマレードは柑橘類(オレンジ、夏ミカン、ユズ、グレープフルーツ)などを加工して作るジャムのことです。今回はオレンジでオレンジマーマレードを作りました。

自家製のオレンジマーマレード


材料

オレンジ 3個
砂糖  オレンジの40%
粗塩 少量

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オレンジマーマレードの作り方

オレンジの表皮に付いている防腐剤を落とすため、水で濡らしたオレンジに少量の粗塩をまぶして優しく擦ります。擦った後は塩を洗い流します。
オレンジに縦十字に切れ目を入れて皮を剥きます。剥いた皮をさらに4等分に切ります。
苦みのある白い綿の部分を、包丁を寝せる様にして入れ、削ぎ落とします。
オレンジの皮に付いている防腐剤を落とすため、茹でこぼしをします。皮が隠れるくらいの水を入れて水から茹でます。5分くらい沸騰させたらお湯を捨てます。同じ作業をもう一度繰り返したら、水に30分くらい浸けておきます。
薄皮を包丁で切り取ります。
実と薄皮との間に包丁を差し入れ、実だけを取り出します。
取り除いた薄皮と種には、とろみが出るペクチンが含まれているので、お茶パックなどに詰めて一緒に煮ます。
皮を好みの大きさに切り、実と一緒に鍋に入れて重さを量り、40%の砂糖を用意します。
砂糖とお茶パックに詰めた薄皮、オレンジの皮を鍋に入れ、弱火で煮詰めていきます。
水分が少なくなり、泡立ってくるようになったら火を止めます。出来たオレンジマーマレードは熱いまま、煮沸消毒した保存ビンに入れます。

完成

オレンジマーマレードの完成です。

備考

マーマレードジャムは皮の食感とほろ苦さがウリのジャムですが、出来上がりが思ったものより苦い時もあると思います。砂糖を少なくしたり、白い綿の部分をあまり落とさなかったりすると、苦味が強くなることがあります。そんな時は、捨てずに料理の味付けに使うといいです。例えばカレーや肉の煮込み料理に使うといいです。(ダッチオーブンで作る、豚スペアリブのマーマレード煮
苦味が得意では無い方には、オレンジの実だけを使ったオレンジジャムがおすすめです。
オレンジジャムの作り方
  1. 外皮と薄皮、種を取り除き、実だけを取り出して重さを量ります。実の重さに対して40%の砂糖を用意します。
  2. マーマレードの時と同じように、薄皮と種をお茶パックなどに入れます。
  3. 材料を全部鍋に入れて、焦げ付かないように弱火で水分が少なくなるまで煮詰めます。
オレンジジャムオレンジジャムの作り方

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