石垣まんじゅう

石垣まんじゅうは、大分県の郷土料理の一つで、形は名古屋名物の鬼まんじゅうに似ています。鬼まんじゅうの皮はもっちりしていますが、石垣まんじゅうは蒸しパンのようなフカフカの皮です。





石垣まんじゅうの作り方

ボールにミョウバンと水500mlくらい入れ、ミョウバン水を作ります。 サツマイモを適当な大きさに輪切りにします。切ったサツマイモは空気に触れていると、切り口の色が悪くなりやすいので、すぐにミョウバン水に入れていきます。輪切りにきり終わったら皮を剥き、1cm角に切り、そのまま30分くらいアク抜きをします。

アク抜きが終わったら、綺麗な水でしっかりサツマイモを洗い、ザルにあげ水気を切っておきます。

小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れたボールに水を加え、さっくり粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

小麦粉と水が混ざり合ったら、サツマイモを入れ混ぜます。

容器に流し入れ、強火で15～20分くらい蒸します。竹串を刺してみて、生地が付いて来なければOKです。 ※蒸し器の蓋に、生地に雫が落ちないように布巾などを巻いて蒸します。

完成

石垣まんじゅうの完成です。