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ジャージャー麺 (炸醤麺)の作り方

ジャージャー麺 (炸醤麺)

ジャージャー麺 (炸醤麺)は豚挽き肉を甘辛く炒めて作った「炸醤」を、茹でた中華麺に絡めて食べる料理です。

ジャージャー麺 (炸醤麺)

材料

中華麺 2玉
豚ひき肉 100g
40g
生椎茸 1個
長ネギ 少量
にんにく 1片
生姜
にんにくと同じくらい
1個
胡瓜 1本
甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2
豆板醤(トウバンジャン)  小さじ1/2
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ2
鶏がらスープの素 小さじ1/2
100cc
ラー油 小さじ2
片栗粉 小さじ2
片栗粉用 水 小さじ4
サラダ油 少量
ゴマ油 少量

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ジャージャー麺 (炸醤麺)の作り方

胡瓜は斜めにスライスしてから、千切りにします。
錦糸卵を作る
フライパンにサラダ油を薄くひき、溶き卵を流し入れて、すぐにフライパンを傾けて全体に卵を均一に流し広げます。広がって火が通ったら、卵の隅を少し剥がし、まな板の上でフライパンを逆さまにして卵を取り出します。取り出した卵を千切りにします。
甜麺醤、豆板醤、醤油、砂糖を混ぜ合わせておきます。
水 100ccに鶏がらスープの素を溶かしておきます。
フライパンにサラダ油を少量ひき、みじん切りにした長ネギとにんにく、生姜を加え炒めます。
香りが立ってきたら、ひき肉を加えポロポロになるまで炒めます。ひき肉がポロポロになったら、みじん切りにした筍と椎茸を加え更に炒めます。全体に火が通ったら、合わせておいた調味料とラー油を加えます。最後に鶏がらスープを加え少し煮込んだら、水と片栗粉を合わせて作った水溶き片栗粉を加えて、トロミと付けます。
中華麺を茹で、冷水で洗い、ヌメリを取り除いた後にゴマ油を少量かけて混ぜ合わせてます。器に中華麺を入れ、上に錦糸卵と胡瓜、炒めたひき肉を乗せます。

完成

ジャージャー麺 (炸醤麺)の完成です。

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