ジャージャー麺 (炸醤麺)
ジャージャー麺 (炸醤麺)は豚挽き肉を甘辛く炒めて作った「炸醤」を、茹でた中華麺に絡めて食べる料理です。
【関連リンク】
・麺類のレシピ
・挽肉のレシピ
・筍を使ったレシピ
・椎茸のレシピ
ジャージャー麺 (炸醤麺)は豚挽き肉を甘辛く炒めて作った「炸醤」を、茹でた中華麺に絡めて食べる料理です。
材料
中華麺 | 2玉 |
豚ひき肉 | 100g |
筍 | 40g |
生椎茸 | 1個 |
長ネギ | 少量 |
にんにく | 1片 |
生姜 | |
にんにくと同じくらい | |
卵 | 1個 |
胡瓜 | 1本 |
甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ2 |
豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ1/2 |
醤油 | 大さじ2 |
砂糖 | 大さじ2 |
鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
水 | 100cc |
ラー油 | 小さじ2 |
片栗粉 | 小さじ2 |
片栗粉用 水 | 小さじ4 |
サラダ油 | 少量 |
ゴマ油 | 少量 |
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・筍を使ったレシピ
・椎茸のレシピ
ジャージャー麺 (炸醤麺)の作り方
胡瓜は斜めにスライスしてから、千切りにします。 |
錦糸卵を作る フライパンにサラダ油を薄くひき、溶き卵を流し入れて、すぐにフライパンを傾けて全体に卵を均一に流し広げます。広がって火が通ったら、卵の隅を少し剥がし、まな板の上でフライパンを逆さまにして卵を取り出します。取り出した卵を千切りにします。 |
甜麺醤、豆板醤、醤油、砂糖を混ぜ合わせておきます。 |
水 100ccに鶏がらスープの素を溶かしておきます。 |
フライパンにサラダ油を少量ひき、みじん切りにした長ネギとにんにく、生姜を加え炒めます。 |
香りが立ってきたら、ひき肉を加えポロポロになるまで炒めます。ひき肉がポロポロになったら、みじん切りにした筍と椎茸を加え更に炒めます。全体に火が通ったら、合わせておいた調味料とラー油を加えます。最後に鶏がらスープを加え少し煮込んだら、水と片栗粉を合わせて作った水溶き片栗粉を加えて、トロミと付けます。 |
中華麺を茹で、冷水で洗い、ヌメリを取り除いた後にゴマ油を少量かけて混ぜ合わせてます。器に中華麺を入れ、上に錦糸卵と胡瓜、炒めたひき肉を乗せます。 |
完成
ジャージャー麺 (炸醤麺)の完成です。 |