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豚バラブロックの赤味噌煮


ボリューム感たっぷりの豚バラブロックは、角煮やラーメンのおとものチャーシューなどによく使われます。トロトロに煮込んだ豚バラは病みつきになります。今回は長期熟成でコクのある赤味噌と砂糖で甘辛いタレで煮込みました。パンチのある豚バラに負けない風味で、お酒との相性バッチりでした。

豚バラブロックの赤味噌煮

材料 2人分

豚バラブロック 1本
ネギの青い部分  2~3本
生姜 ひと塊
赤味噌 100g
ザラメ 50g
50cc
みりん 50cc
ダシの素 少々

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豚バラブロックの赤味噌煮の作り方

豚バラの余分な油と臭みと落とし、柔らかくなるように下処理をします。豚バラの筋をフォークや筋切り機で、数か所刺して切ります。そのあと好みの厚さになるようにカットします。鍋に切り分けた肉と長ネギの青い部分、生姜を入れ加熱します。火加減は、沸騰するまでは強火で、沸騰してからは弱火で30~60分くらい茹でます。途中アクが出たら綺麗に取り除いてください。
下茹でが終わったら、新しい水500mlと調味料、肉を入れ加熱します。
小さな気泡が立つまでは強火で、後は弱火で煮汁にトロミが出る位、ゆっくり煮込みます。

完成

豚バラブロックの赤味噌煮の完成です。

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