鴨のソテー・マーマレードソース

オレンジマーマレードが微妙に残っていたので、白ワインを加えてソースにして、鴨のもも肉のソテーにかけました。マーマレードの皮がクセのある鴨肉を、さっぱりした味にしてくれました。

鴨のソテー・マーマレードソースの作り方

キッチンペーパーで鴨の水分を拭き取り、鴨の皮に浅く切れ目を入れます。

全体に塩・コショウを振って下味を付けます。皮の方は油で落ち易いので少しキツメに振り掛けました。

フライパンに、鴨を皮を下にして入れ中火で焼きます。 ※皮から油がたくさん出るので、油は使いません。

皮に焦げ目が付いたら、裏側を軽く焼きます。焼き終わったらアルミホイルで包み、タオルなどでさらに包んで10分くらいおいておきます。

フライパンに残ってる余分な油を、キッチンペーパーで拭き取ります。

オレンジマーマレードと白ワインをフライパンに入れ、少し煮詰めトロミを付けます。 ※オレンジマーマレードの作り方

完成

薄くスライスした鴨肉に、マーマレードソースを掛けます。 付け合せ 水菜2株を4～5cmの長さに切り、大根の千切りと一緒に混ぜ合わせました。