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鴨のソテー・マーマレードソースの作り方

鴨のソテー・マーマレードソース

オレンジマーマレードが微妙に残っていたので、白ワインを加えてソースにして、鴨のもも肉のソテーにかけました。マーマレードの皮がクセのある鴨肉を、さっぱりした味にしてくれました。

鴨のソテー・マーマレードソース

材料
鴨もも肉 1枚 200g
少々
胡椒 少々
オレンジマーマレード  大さじ2
白ワイン 大さじ2
水菜 2株
大根  5cmくらい

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鴨のソテー・マーマレードソースの作り方

キッチンペーパーで鴨の水分を拭き取り、鴨の皮に浅く切れ目を入れます。
全体に塩・コショウを振って下味を付けます。皮の方は油で落ち易いので少しキツメに振り掛けました。
フライパンに、鴨を皮を下にして入れ中火で焼きます。

※皮から油がたくさん出るので、油は使いません。
皮に焦げ目が付いたら、裏側を軽く焼きます。焼き終わったらアルミホイルで包み、タオルなどでさらに包んで10分くらいおいておきます。
フライパンに残ってる余分な油を、キッチンペーパーで拭き取ります。
オレンジマーマレードと白ワインをフライパンに入れ、少し煮詰めトロミを付けます。

オレンジマーマレードの作り方

完成

薄くスライスした鴨肉に、マーマレードソースを掛けます。

付け合せ
水菜2株を4~5cmの長さに切り、大根の千切りと一緒に混ぜ合わせました。

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