燻製とんかつ
パン粉を冷燻製で香りを付け、オリーブオイルを染み込ませ、下味を付けた豚肉にまぶしてオーブンで焼きました。普通のとんかつのように油で揚げても良かったのですが、油に燻製の風味が溶けてしまいそうな気がしたので、揚げないとんかつにしました。
パン粉を冷燻製で香りを付け、オリーブオイルを染み込ませ、下味を付けた豚肉にまぶしてオーブンで焼きました。普通のとんかつのように油で揚げても良かったのですが、油に燻製の風味が溶けてしまいそうな気がしたので、揚げないとんかつにしました。
燻製とんかつの作り方
 燻製パン粉を作ります。燻製パン粉の作り方 |
 豚肉に包丁先を刺すようにして、肉の筋を数か所切ります。肉の両面に塩と胡椒を振り、下味を付けます。 |
 薄力粉を肉全体に薄く付け、余分な粉を叩いて落とし、溶き卵を付けます。 |
 パン粉に少し染みる程度のオリーブオイルを加え、箸でしっかりと混ぜあわせます。 |
 パン粉全体にオリーブオイルが行き渡ったら、250℃で余熱したオーブンで5分、180℃に落として5分くらい焼きます。 |
完成
 燻製とんかつの完成です。 |