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パン粉の冷燻製の作り方

パン粉の冷燻製

トンカツを燻製にしてみたかったのですが、どう作ろうか考え、最初にパン粉にスモーキーフレーバーを付けてみることにしました

パン粉の燻製

材料

パン粉 適量

スモークウッド さくら
ピート

30℃以下の冷燻法です。
燻製時間4時間


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パン粉の冷燻製

パン粉の場合下準備などは一切ありません。キッチペーパーになるべく薄く広げてスモーカーにセットし燻すだけです。
この状態で4時間ほど燻しました。
ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター&コタツ用のダクトを組み合わせています。
バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。 これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。

完成

4時間いぶした後の状態です。
見た目には変化は少ないですが、ピートを使っていることもあり、いい感じでスモーキーフレーバーがついています。
出来た燻製パン粉を使って、燻製とんかつを作りました。
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