パン粉の冷燻製
トンカツを燻製にしてみたかったのですが、どう作ろうか考え、最初にパン粉にスモーキーフレーバーを付けてみることにしました
トンカツを燻製にしてみたかったのですが、どう作ろうか考え、最初にパン粉にスモーキーフレーバーを付けてみることにしました
パン粉の冷燻製
 パン粉の場合下準備などは一切ありません。キッチペーパーになるべく薄く広げてスモーカーにセットし燻すだけです。この状態で4時間ほど燻しました。 |
 ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター＆コタツ用のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。 これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。 |
完成
 4時間いぶした後の状態です。見た目には変化は少ないですが、ピートを使っていることもあり、いい感じでスモーキーフレーバーがついています。 |
 出来た燻製パン粉を使って、燻製とんかつを作りました。燻製とんかつの作り方 |