ローストチキン

中抜きされた丸鶏をダッチオーブンを使ってじっくりとローストしました。
チキンのおなかにピラフなどを詰め込むとスタッフドチキンと呼ぶそうですが、今回はシンプルにマジックソルトとブラックペーパーで味付けしています。






ローストチキン

ローストチキン

中抜きされた丸鶏の冷凍肉を使用しています。 解凍後、表面とおなかの中を流水でよく洗います。ダッチオーブンにしっかり収まるようになるべく小さい丸鶏を選びました。

洗い終えたらキッチンペーパーで水分を良くふき取ります。 ブラックペッパー、マジックソルト、オールスパイスを使いました。マジックソルトはかなり多めに使用しています。手を使って肉にすり込むようにします。

おなかの中にピラフなどを詰め込んでも良いと思いますが、今回はシンプルにな味付けにしました。 この状態で自保存袋に一晩保管しておきます。

次の日の朝です。 ダッチオーブンのなかに網を敷いてその上にセロリを敷きました。中央にチキンを置いて回りににんじん、ジャガイモ、たまねぎ、アスパラを入れています。

焚き火台で炭をおこしてその上にダッチオーブンをセットします。

ダッチオーブンに蓋をしてその上にも炭を乗せて約1時間じっくりと加熱します。

約1時間後、蓋をあけて中を確認してみました。いい色になっています。 これで完成でも良いと思いますが、もう少し我慢してローストを続けてみました。

最後の10分間は、蓋を少しずらした状態にしました。 こうする事で、焼きあがったチキンの皮がパリっと仕上がるそうです。

完成

完成したローストチキンです。 少し焼き過ぎた感もありますが、バッチリの仕上がりです。