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あんバターロールの作り方


うぐいす餡が中途半端に残っていたので、いつものバターロール生地に塗って、あんバターロールにしました。

あんバターロール

材料 約50g×5個

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
スキムミルク 3% 3g
砂糖 12% 12g
1.5% 1.5g
無塩バター 15% 15g
全卵 15% 15g
45%  45cc
餡子 50g
マーガリン 5g

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工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
38g×5個
ベンチタイム
25分
成形
雫型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分

あんバターロールの作り方

餡子にマーガリンを加え、よく混ぜ合わせます。餡子がパサパサにならない様に、マーガリンを加えました。
作り方、はバターロールと同じです。ホームベーカリーで生地を捏ね、生地の材料の2.5倍になるまで30℃で発酵させます。パンチを入れて再度発酵させます。発酵が終わったら、生地を切り分け、ベンチタイムを25分取ります。ベンチタイムが終わったら成形に入ります。
成形方法も、バターロールと全く同じです。ガス抜きをしながら円形に伸ばし、上下の生地が中央で少し重なるように合わせます。重なった部分を中心に、半分に折り畳み俵型にします。生地を転がし、雫型に形を成形します。
麺棒などでガス抜きをしながら、優しく生地を伸ばします。一度台から生地を剥がし、生地を自然に縮ませます。端と巻き終わりの部分を残して、餡子を塗ります。
塗り終わったら、クルクルと生地を巻き、綴じ目をしっかりと閉じます。クッキングシートに綴じ目を下にして置き、35℃で50分スチーム発酵します。
最終発酵が終わったら、艶出しの卵を塗り、200℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら、10~12分くらい焼きます。

完成

あんバターロールの完成です。
餡子がしっとりしていて美味しかったです。

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