ふわふわのバターロール。焼きたてのホカホカしているバターロールは、何個食べてもおいしい！！

工程

バターロールの作り方

強力粉、薄力粉、砂糖、スキムミルク、塩をボールに入れ、良く混ぜ合わせます。混ざり合ったら真ん中に少し窪みを作って、インスタントドライイーストを入れます。

卵と水をしっかり混ぜ合わせ、イーストを入れた所に流し入れます。周りの生地を少しずつ混ぜ合わせ、ひと塊になるようにします。

一塊になったら容器から出さし、台の上で捏ね始めます。手のひらで手前から奥に向かって、擦り付ける様に生地を押して伸ばします。

押し伸ばした生地を、手前に持ってきて重ねます。

折りたたんだ生地を９０度向きを変えて、同じ様に生地を押し伸ばし折り畳みます。

生地がある程度滑らかになったらバターを加えます。バターを加える場合、室温に出しておき少し柔らかくしていた方が、練り込みやすいと思います。

薄い膜が出来るまでしっかり捏ねます。

ホームベーカリーで生地を作る場合は、生地コースでバター以外の材料で７分、バターを加えて８分くらい捏ねます。

生地が出来たら、薄く油脂を塗った発酵容器で、総量の２．５倍の９６３㏄になるまで３０℃発酵させます。発酵に使う容器に、水を９６３ｇ入れて印を付けておきました。２．５倍になったら容器から出し、軽く丸め直して再度９６３㏄になるまで発酵させます。今回は１回目は９０分で、２回目が３０分かかりました。

２回目の発酵が終わったら生地を１０等分に分け、表面を張らせる様に丸めて、生地を２５分休ませます。

ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをし、円形に伸ばします。伸ばした生地の上下の生地を中央で少し重なるように合わせます。

重なった部分を中心に半分折り畳み、合せ目をしっかり閉じます。

右手の小指側の手のひらを台に付け、俵型に成形した生地を優しく上下にコロコロと転がし、涙のような形に変えます。生地が伸びやすくなるように、５分くらい乾燥させないようにして休ませておきます。

棒でガス抜きをしながら優しく生地を伸ばします。

一度台から剥がして生地を自然に縮ませ、台に戻して上からコロコロと生地を巻きます。巻き終わりはしっかりつまんで閉じます。

成形が終わったらスチーム３５℃で５０分最終発酵させます。スチーム機能が無い場合は、固く絞った布巾などを生地に触れないように被せ、発酵させます。発酵が終わったら、残っていた溶き卵を艶出しに使います。後は２００℃で余熱したオーブンで１０～１２分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

バターロールの完成です。