エンゼル型が無くても、リングパンが手軽に作る事が出来ます。今回はリンゴの砂糖煮を使いましたが、チーズやベーコンなどを包んでカルツォーネ風にすることも出来ます。
材料
Baker'% | ||
強力粉 | 80% | 80g |
薄力粉 | 20% | 20g |
ドライイースト | 1.2% | 1.2g |
スキムミルク | 3% | 3g |
砂糖 | 12% | 12g |
塩 | 1.5% | 1.5g |
無塩バター | 15% | 15g |
全卵 | 15% | 15g |
水 | 45% | 45cc |
フィリング | ||
りんご | 1個 | |
砂糖 | 適量 | |
シナモン | 少量 |
【関連リンク】
・リンゴのレシピ
・バターロールのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
ベンチタイム
25分
成形
長方形
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分
リングパンの作り方
リンゴの皮を剥き、サイコロ状に切って砂糖を加え、煮詰めてアップル・プレザーブ(リンゴの砂糖煮)を作ります。アップル・プレザーブの作り方今回は蜜の入った甘いりんごだったので、砂糖の分量を40%に変更したのですが、それでも結構甘かったです。なので砂糖はお好みで調整してくださ。 |
バターロールと同じ生地を使います。生地が出来たら20×26センチくらいの長方形になるように伸ばし、ピザカッターやスケッパーなどを使い、8等分に切り分けます。 |
カットした生地を写真のように、中心部分を開けるように並べます。並べた生地の上にアップル・プレザーブを乗せ、お好みでシナモンをふりかけます。 |
生地を1枚、1枚、中心に向けて折り畳みます。 |
成形が終わったら残っている溶き卵を塗り、200℃で余熱したオーブンで焼きます。 |
完成
アップルリングの完成です。 |
カットした様子です。 |