ベーグル
ベーグルは、最終発酵の後に茹でる事で、独特のもっちりとした食感が生まれます。生地はバターロール生地の半分の量で少しアレンジして作りました。

ベーグルの作り方
生地の分割と形成1
生地の分割と形成2
2次発酵&茹で
完成
ベーグルは、最終発酵の後に茹でる事で、独特のもっちりとした食感が生まれます。生地はバターロール生地の半分の量で少しアレンジして作りました。

材料
茹で用
※ケーキ用マーガリンでもOKです。バターロール生地をアレンジした部分を赤字にしてます。
【関連リンク】
・バターロール生地
・パンのレシピ
強力粉 | 150g |
砂糖 | 15g |
スキムミルク | 5g |
塩 | 2g |
ショートニング | 10g |
ドライイースト | 3g |
水 | 95㏄ |
茹で用
水 | 適量 |
砂糖 | 水1Lに対して20g |
※ケーキ用マーガリンでもOKです。バターロール生地をアレンジした部分を赤字にしてます。
【関連リンク】
・バターロール生地
・パンのレシピ
ベーグルの作り方
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![]() ※バターを塗ったボールは一次発酵の時に、使います。別に油脂を塗った容器を使用してもOKです。私は洗い物を少なくしたいので、この方法でやっています。 |
![]() 手のひらで手前から奥に向かって押し伸ばします。伸ばした生地を半分に折って手前の方で重ねます。折りたたんだ生地の向きを90度変えて、同じように手のひらで押し伸ばし、半分にたたみます。これを約50回くらい繰り返します。 |
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![]() ※2~3倍に膨らんだら発酵完了です。 |
![]() ※穴がふさがる様だと発酵不足、生地自体が萎んでしまえば発酵のしすぎだそうです。 |
生地の分割と形成1
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![]() 切り分けた生地を長方形に伸ばします。 |
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※成形方法①で作ると、穴が均等に開きます。食感も成形方法②より生地を細長く伸ばすため、もっちり感があるように感じました。注意点は、繋ぎ目や綴じ目をしっかりやらないと、生地が剥がれてしまう事があるので、気をつけてください。 |
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![]() 切り分けて角が出来た部分を摘みます。 |
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2次発酵&茹で
![]() ※37℃で15分発酵させました。37℃って中途半端な温度なのは、我が家のオーブンでは37℃設定されており、変更できないオーブンだからです。室温(25℃くらい)で発酵させるときは、30分くらいがいいかと思います。 |
![]() ※水はパンがしっかり浮くくらいの量を準備します。入れた時浮いていても、茹でると膨らできてパンの底が付いてしまう場合がありますので、気をつけてください。 |
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![]() ※茹でてから時間が経つほど、シワになりやすくなりますので、出切るだけ早くオーブンに入れて焼いてください。 |
※成形方法②で作ると、成形方法①より柔らかい感じがしました。作り方も成形方法①より簡単で、失敗しにくいのでどちらかと言えば成形方法②の方が個人的には好きです。不満な所は、穴の大きさと生地の厚さを均等にしにくい事です。 |
完成
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