いつものバターロール生地にシナモンをいっぱい入れてシナモンロールを作りました。甘くておいしいおやつパンです。
底経7cmのマドレーヌ型 8個分
Baker'% | ||
強力粉 | 80% | 180g |
薄力粉 | 20% | 20g |
ドライイースト | 1.2% | 2.4g |
スキムミルク | 3% | 6g |
砂糖 | 12% | 24g |
塩 | 1.5% | 3g |
無塩バター | 15% | 30g |
全卵 | 15% | 30g |
水 | 45% | 90cc |
トッピング | ||
シナモン | 3g | |
グラニュー糖 | 20g | |
無塩バター | 10g | |
卵白 | 10g | |
粉糖 | 50g | |
レモン汁 | 少量 |
【関連リンク】
・バターロール生地
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
ベンチタイム
25分
成形
25㎝×25㎝ 正方形
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分
シナモンロールの作り方
グラニュー糖、シナモンを混ぜ合わせ、シナモンシュガーを作っておきます。 |
トッピング用のバターは常温で柔らかくしておきます。 |
バターロール生地を作ります。 上記工程の通りベンチタイムまで進めます。ベンチタイムが終わったら生地を25㎝×25㎝の正方形に成形します。 |
成形が終わったら、常温で柔らかくしておいたバターを、巻き終わりになる上端1cmを残し、生地全体に薄く塗ります。塗り終わったらバターの上にシナモンシュガーをふりかけます。 |
下から生地をクルクルと転がし、巻き終わり部分の綴じ目をしっかり閉じ、2~3回コロコロと転がし継ぎ目を無くします。 |
生地を8等分に切り分け、切れ目を上にして型に入れます。中心部分を少し押して、35℃で50分分最終発酵させます。 |
発酵が終わったら、残っている溶き卵を表面に塗って艶出しします。 |
200℃で余熱したオーブンで、焼き色を見ながら10~12分くらい焼きます。 |
パンが冷めたら、粉糖と卵白、レモン汁を混ぜ合わせて作ったアイシングをかけます。 |
完成
シナモンロールの完成です。 |