いつものバターロール生地にシナモンをいっぱい入れてシナモンロールを作りました。甘くておいしいおやつパンです。
底経７ｃｍのマドレーヌ型 ８個分
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 80% | 180g |
| 薄力粉 | 20% | 20g |
| ドライイースト | 1.2% | 2.4g |
| スキムミルク | 3% | 6g |
| 砂糖 | 12% | 24g |
| 塩 | 1.5% | 3g |
| 無塩バター | 15% | 30g |
| 全卵 | 15% | 30g |
| 水 | 45% | 90cc |
| トッピング | ||
| シナモン | 3g | |
| グラニュー糖 | 20g | |
| 無塩バター | 10g | |
| 卵白 | 10g | |
| 粉糖 | 50g | |
| レモン汁 | 少量 |
【関連リンク】
・バターロール生地
工程
ホームベーカリー捏ね
７分→油脂→８分
１回目 発酵 ２．５倍
３０℃ ９０分
２回目発酵 ２．５倍
３０℃ ３０分
ベンチタイム
２５分
成形
２５㎝×２５㎝ 正方形
最終発酵 スチーム
３５℃ ５０分
焼成
２００℃ １０～１２分
シナモンロールの作り方
 グラニュー糖、シナモンを混ぜ合わせ、シナモンシュガーを作っておきます。 |
 トッピング用のバターは常温で柔らかくしておきます。 |
 バターロール生地を作ります。上記工程の通りベンチタイムまで進めます。ベンチタイムが終わったら生地を２５㎝×２５㎝の正方形に成形します。 |
 成形が終わったら、常温で柔らかくしておいたバターを、巻き終わりになる上端１ｃｍを残し、生地全体に薄く塗ります。塗り終わったらバターの上にシナモンシュガーをふりかけます。 |
 下から生地をクルクルと転がし、巻き終わり部分の綴じ目をしっかり閉じ、２～３回コロコロと転がし継ぎ目を無くします。 |
 生地を８等分に切り分け、切れ目を上にして型に入れます。中心部分を少し押して、３５℃で５０分分最終発酵させます。 |
 発酵が終わったら、残っている溶き卵を表面に塗って艶出しします。 |
 ２００℃で余熱したオーブンで、焼き色を見ながら１０～１２分くらい焼きます。 |
 パンが冷めたら、粉糖と卵白、レモン汁を混ぜ合わせて作ったアイシングをかけます。 |
完成
 シナモンロールの完成です。 |