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クリームパンの作り方


ふんわり甘いバターロールパン生地で、バニラの香りが優しいカスタードクリームを包んで焼きました。

クリームパン

材料 4個分

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
砂糖 12% 12g
1.5% 1.5g
スキムミルク 3% 3g
無塩バター 15% 15g
全卵 15% 15g
45%  45cc
カスタードクリーム 50×4 200g

【関連リンク】
バターロール生地



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
48g×4個
ベンチタイム
25分
成形
楕円形
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分

クリームパンの作り方

カスタードクリームを用意します。
カスタードクリームの作り方
バターロール生地を作ります。作り方はベンチタイムまで一緒です。ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをしながら、楕円形に伸ばします。カスタードクリームを半分から下の方に乗せます。
カスタードクリームを乗せなかった方の生地を上に被せ、しっかりと閉じて切れ目を入れます。成形が終わったらクッキングシートの上に乗せ、生地が乾燥しないようにして、2倍になるくらいまで最終次発酵させます。(室温で約50分くらい)発酵終了後、180℃で予熱させたオーブンで、15分くらい焼きます。

完成

クリームパンの完成です。

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