いつものバターロール生地に抹茶をプラスするだけで、美味しい抹茶バターロールが出来ます。成形も簡単にロール風になるようにしてみました。
材料 １５㎝角スクエア １台
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 80% | 120g |
| 薄力粉 | 20% | 30g |
| ドライイースト | 1.2% | 1.8g |
| スキムミルク | 3% | 4.5g |
| 砂糖 | 12% | 18g |
| 塩 | 1.5% | 2.3g |
| 無塩バター | 15% | 22.5g |
| 全卵 | 15% | 22.5g |
| 水 | 45% | 67.5cc |
| 手軽に抹茶 | 2% | 3g |
【関連リンク】
・バターロールのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
７分→油脂→８分
１回目 発酵 ２．５倍
３０℃ ９０分
２回目発酵 ２．５倍
３０℃ ３０分
ベンチタイム
２５分
成形
ロール形
最終発酵 スチーム
３５℃ ４０分
焼成
２００℃ １０～１２分
抹茶ちぎりパンの作り方
 バターロール生地に抹茶を加え、捏ね、発酵２回、ベンチタイムまで、工程表の順に進んで抹茶生地を作ります。生地の詳しい作り方はここでは省略します。ベンチタイムが終わったらガス抜きをしながら直径３０センチくらいの円形になるように伸ばします。 |
 ピザカッターやスケッパーなどを使って、伸ばした生地を９つに切り分けます。 |
 カットした生地を外から中央に向かって転がし、ロール状にします。 |
 ロール状にした両端を中央で合わせ、下に隠すようにして、油脂を塗った型に並べ入れます。 |
 ３５℃でスチーム発酵させたら、残っている溶き卵を表面に薄く塗り、艶出しします。そのあと余熱したオーブンで焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
 抹茶ちぎりパンの完成です。 |
 中も綺麗な緑色～ |