アントシアニンを豊富に含む紫芋パウダーを、生地に混ぜ込んで可愛らしいマーブルバターロールを焼きました。紫芋パウダーをココアパウダーに変え、チョコチップを巻き込めば、甘いマーブルパンに仕上がります。
材料 約４０g×５個
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 80% | 80g |
| 薄力粉 | 20% | 20g |
| ドライイースト | 1.2% | 1.2g |
| スキムミルク | 3% | 3g |
| 砂糖 | 12% | 12g |
| 塩 | 1.5% | 1.5g |
| 無塩バター | 15% | 15g |
| 全卵 | 15% | 15g |
| 水 | 45% | 45cc |
| 紫芋パウダー | 5g | |
| レモン汁 | 数滴 | |
| 水 | 5cc－レモン汁 | |
【関連リンク】
・バターロールのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
７分→油脂→８分
１回目 発酵 ２．５倍
３０℃ ９０分
２回目発酵 ２．５倍
３０℃ ３０分
分割
３８ｇ×１０個
ベンチタイム
２５分
成形
雫型
最終発酵 スチーム
３５℃ ５０分
焼成
２００℃ １０～１２分
マーブルバターロールの作り方
 紫芋パウダーに含まれているアントシアニンは、レモン汁などの酸性と混ぜれば赤紫色に変化し、卵白などのアルカリ性と混ぜれば、青色や緑色に変色する性質があるので、パウターに数滴のレモン汁と水を合わせ、赤紫色に発色させておきます。 |
 生地材料をホームベーカリーのパンケースに入れ、バターロールの生地を作ります。生地が出来たら２つに切り分け、半分を紫芋パウダーと一緒にパンケースに戻し、パウダーがしっかり混ざるまで生地を捏ねます。パウダーが混ざったら残りの生地を加え、数十秒捏ね合わせます。 |
 生地を捏ね終わったら、バターロールと同じ発酵、分割、ベンチタイムの工程で進みます。 |
 生地を休ませるベンチタイムが終わった後、成形に移ります。成形もバターロール特有の涙型にします。 |
 ガス抜きをしながら生地を伸ばし、クルクルと巻きバターロールの形にします。形が出来たら３５℃で５０分くらいスチーム発酵させます。 |
 最終発酵が終わったら残っている溶き卵を塗り、２００℃で余熱したオーブンで１０～１２分焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
 マーブルバターロールの完成です。 |
 バターロールの作り方 |