バターが香る、贅沢なバターロールです。成形もなるべく簡単な方法で成形してみました。

工程

リッチバターロールの作り方

ホームベーカリーの生地コースで生地を作ります。バター以外の材料で8分、バターを加え15分捏ねます。出来た生地を薄く油脂を塗った容器に入れ、総量403.4gの2倍、807㏄になるまで30℃で発酵させます。捏ね上げ温度で発酵時間が変わります。今回は50分かかりました。2.5倍になったら容器から出し、軽くガス抜きと丸め直しをして、再度30分発酵させます。発酵が終わったら10等分に分け、ベンチタイムを30分取ります。発酵器の使い方はバタールの作り方を見てください。

ベンチタイムが終わったら、両面軽く叩いてガス抜きをしながら円形に生地を伸ばします。

表面の綺麗な方を下にして置き、上から生地を両手の指で軽く巻き、少し上に押すような感じで芯を作り、生地を張らせる様にして、３回くらいで巻きます。

生地を伸ばしやすくするため、１～２分乾燥させないようにして休ませます。

生地を２～３回転がして、涙形に成形します。

麺棒でガス抜きをしながら生地を伸ばします。生地を伸ばす時、上から３分の１位の所に麺棒を置き上に転がし伸ばします。その後で下３分の２の方を下に向かって麺棒を転がし生地を伸ばします。先の部分は麺棒で伸ばさずそのままにしておきます。

生地を持ち上げ、縮みせます。

上の生地を芯を作るように、２回くらい生地を張らせる様に巻きます。後は手のひらで優しく下に向かって巻き取り、巻き終わりの部分をつまんでしっかりと閉じます。

クッキングシートの上に巻き終わりを下にして置き、スチーム３５℃で４０分くらい最終発酵させます。スチーム機能が無い場合は、固く絞った布を生地にかからないように被せ、発酵させます。最終発酵が終わったら、艶出しの溶き卵を表面に薄く塗り、２００℃で余熱したオーブンで１０～１５分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

リッチバターロールの完成です。