塩パン

バターの香りと、岩塩の塩気がたまらない塩パン。飽きの来ないテーブルロール生地で、有塩バターを巻いて塩パンを焼きました。

工程

塩パンの作り方

中種法で生地を作ります。中種捏ね、中種発酵、本捏ね、２回目発酵、ここまでテーブルロールの作り方と同じです。

有塩バターを切って、冷蔵庫で冷やしておきます。今回、横５㎝×幅１㎝×高さ５㎝で作りました。

発酵容器から出し、ガス抜きをして生地を張らせる様に丸め、乾燥さえない様にして、ベンチタイムを２０分取ります。

ベンチタイムが終わったら成形に入ります。生地を直径２０cm位の円形に伸ばし、ピザカッターなどを使って、放射線状に６等分します。

生地の広い方にバターを乗せ、生地を被せて閉じます。

後は先を持ち少しだけ引っ張る様にしてクルクルと巻きます。

成形が終わったら、３０℃で６０分スチーム発酵させます。分量外の溶き卵を２度塗りし、岩塩をパラパラと表面に振ります。２００℃で余熱したオーブンで９～１１分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

塩パンの完成です。