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うぐいすパンの作り方


甘さ控えめのうぐいす餡をたっぷり入れた、うぐいすアンパンです。バターロールと同じ生地で作ることが出来ます。

うぐいすパン


材料 約80g×4個

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
砂糖 12% 12g
1.5% 1.5g
スキムミルク 3% 3g
無塩バター 15% 15g
全卵 15% 15g
45%  45cc
うぐいす餡 30×4 120g

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工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
48g×4個
ベンチタイム
25分
成形
円形
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分

うぐいすパンの作り方

うぐいす餡を用意します。
自家製うぐいす餡の作り方
餡子を4つ用意します。
生地の作り方、発酵、分割、成形方法は、あんぱんの作り方とまったく同じなので、上記の工程通りに作業してください。
餡子を包み終わったら、綴じ目をしっかりと閉じます。クッキングシートの上に綴じ目を下にして置き、少し押し潰して35℃で50分くらい最終発酵させます。最終発酵が終わったら後に溶き卵を表面に塗って、中央に切れ目を入れました。200℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら10~12分くらい焼きます。

完成

うぐいすパンの完成です。

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