柔らかい生地の真ん中に、ドーンとウインナーが鎮座して、存在感ありありのウインナーパンです。トッピングに定番のケチャップとマヨネーズを、たっぷりかけて焼きました。
材料 4個分
Baker'% | ||
強力粉 | 80% | 80g |
薄力粉 | 20% | 20g |
ドライイースト | 1.2% | 1.2g |
スキムミルク | 3% | 3g |
砂糖 | 12% | 12g |
塩 | 1.5% | 1.5g |
無塩バター | 15% | 15g |
全卵 | 15% | 15g |
水 | 45% | 45cc |
ウインナー | 4本 | |
マヨネーズ | 少量 | |
ケチャプ | 少量 |
【関連リンク】
・バターロール生地
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
48g×4個
ベンチタイム
25分
成形
船型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分
ウンナーパンの作り方
ウインナーは冷蔵庫から出して、室温に戻しておきます。、濡れている場合はキッチンペーパーで水気を拭いておきます。冷たいまま、生地に乗せると発酵しにくくなります。 |
捏ね、一次発酵、分割、ベンチタイム、ガス抜き、俵型に成形、ここまでバターロール生地と作り方は同じです。 |
台の上で手のひらで転がすようにしながら、ウインナーの長さの約2倍くらいに生地を伸ばします。 |
伸ばした生地を半分に折って、合わせ目をしっかり閉じ、クッキングシートの上に乗せ、生地が乾燥しないように、固く絞った布巾や蓋などを被せて、生地が2倍くらいに膨らむまで最終発酵させます。 |
生地が2倍くらいに膨らんだら、真ん中にウインナーを置き、その上にケチャップとマヨネーズをかけます。200℃で予熱させたオーブンで、焼き色を見ながら10~12分くらい焼きます。 |
完成
ウインナーパンの完成です。 |