ココアクロワッサン

クロワッサンの材料を半分にして、一回り小さなココアクロワッサンを作りました。ブラックココアパウダーを加えたので、配分が少し変わります。

工程

ココアクロワッサンの作り方

バターシートを作ります。バターを冷蔵庫から出して、適当な大きさに切ります。指で押して少し跡が付くくらいの柔らかになったら薄力粉を加え、伸ばしながら粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせます。粉っぽさが無くなったら、１１cm×１１cmの正方形に成形し、冷蔵庫で冷やしておきます。

パン生地を作ります。先に水、卵、ドライイーストを合わせ、イーストを溶かしておきます。

材料をホームベーカリーのパンケースに入れ、蓋を開けて５分捏ねます。バットにサランラップを敷き、その上で生地を均等に伸ばします。伸ばし終わったら、はみ出しているサランラップを被せ、ひっくり返します。そのまま室温で３０分くらい発酵させます。使ったバットは２１枚取りで、２４８×２０２×H３７mmです。クロワッサンの半分の量なので、バットの半分になります。

常温で３０分発酵させてから冷蔵庫に入れ、２４時間ゆっくり発酵させます。写真は２４時間後のものです。

生地の発酵が終わったらバターシートを包める位の大きさまで伸ばし、バターシートを中心に置いて包み込みます。生地を伸ばしていく時は、分量外の強力粉を台にくっつかないように、打ち粉として少量ずつ使っていきます。

バターシートを包んだら合せ目をしっかりと閉じ、麺棒で軽く押しながら生地を伸ばしていきます。ある程度伸びたら、転がしながら伸ばしていきます。

大体、１５cm×５０cmくらいになるように優しく伸ばします。生地が伸びたら三つ折りにします。生地を９０度向きを変えて、同じ様に生地を伸ばし三つ折りにします。 三つ折り２回終了。

生地を伸ばしやすくするため、冷蔵庫で生地を休ませます。サランラップで軽く生地を包み、冷えすぎない様にするために、さらにバスタオルで包んで６０分休ませます。

６０分後、再度生地を伸ばし。最初より少し短めの１５×４０㎝くらいまで伸ばします。

伸ばし終わったら三つ折りにし、前と同じようにサンラップとタオルに包んで１２０分生地を休ませます。

２時間後、生地を１５cm×４０cmくらいになるように伸ばします。伸ばし終わったら、高さ１５cm×底辺６．５cmの二等辺三角形の雛型を使い、ピザカッターなどで切り分けます。

右側６枚、左側４枚取れます。

底辺の部分に１cmくらいの切れ目を真ん中に入れます。切れ目を入れた部分を両端に向けてから、細い方に向かって生地を巻きます。巻く時はバターロールのように細い方を少し引っぱりながら、上からクルクルと巻いていきます。

成形が終わったらクッキングシートの上に乗せ、３０℃で約６０分、スチーム発酵させます。

発酵が終わったら、２１０℃で余熱したオーブンで５分、２００℃に温度を下げて１０分くらい焼き色を見ながら焼きます。クロワッサンの時のように表面に艶出しの卵黄を塗ってみましたが、無い方が綺麗に仕上がると思います。

完成

ココアクロワッサンの完成です。

中はこんな感じになりました。