ココアクロワッサン
クロワッサンの材料を半分にして、一回り小さなココアクロワッサンを作りました。ブラックココアパウダーを加えたので、配分が少し変わります。
【関連リンク】
・クロワッサン生地
クロワッサンの材料を半分にして、一回り小さなココアクロワッサンを作りました。ブラックココアパウダーを加えたので、配分が少し変わります。

材料 10個分
Baker'% | ||
強力粉 | 60% | 90g |
薄力粉 | 35% | 52.5g |
ブラックココア | 5% | 7.5g |
ドライイースト | 1.5% | 3g |
塩 | 2% | 3g |
スキムミルク | 2% | 3g |
砂糖 | 10% | 15g |
全卵 | 10% | 15g |
無塩バター | 5% | 7.5g |
水 | 49% | 73.5㏄ |
バターシート | ||
無塩バター | 75g | |
薄力粉: | バターの10% |
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・クロワッサン生地
工程
バターシート 成形
11cm×11cmの正方形
ホームベーカリー 捏ね
蓋開け 5分
1回目発酵
室温 30分
低温発酵
冷蔵庫 5℃ 24時間
シート折込成形
25cm×25cm
伸ばし 2回
15cm×50cm 三つ折り
生地休息 冷蔵庫
60分
3回目 伸ばし
15cm×40cm 三つ折り
生地休息 冷蔵庫
120分
成形 15cm×40cm
15×6.5cmの二等辺三角形 10枚
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
210℃ 5分
200℃ 10分
200℃ 10分
ココアクロワッサンの作り方
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![]() 三つ折り2回終了。 |
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完成
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