クロワッサン

バターと生地が幾重にも重なっている、サクサクのクロワッサン。普通のパン生地より手間と時間がかかりますが、焼きたて立てのクロワッサンを食べれば、大満足！

工程

クロワッサンの作り方

バターシートを作ります。バターを冷蔵庫から出して、適当な大きさに切ります。指で押して少し跡が付くくらいの柔らかになったら、薄力粉を加えて軽く叩いて伸ばし、半分に折り畳んで伸ばすを繰り返して、混ぜ合わせます。

粉っぽさが無くなったら、１６cm×１６cmの正方形に成形し、冷蔵庫で冷やしておきます。

パン生地を作ります。先に水、卵、ドライイーストを合わせ、イーストを溶かしておきます。

材料をホームベーカリーのパンケースに入れ、蓋を開けて５分捏ねます。

バットにサランラップを敷き、その上で生地を均等に伸ばします。 使ったバットは２１枚取りで、２４８×２０２×H３７mmです。

伸ばし終わったら、はみ出しているサランラップを被せ、ひっくり返します。そのまま室温で３０分くらい発酵させます。

３０分後、冷蔵庫に入れて２４時間ゆっくり発酵させます。

翌日、バターシートを冷蔵庫から出します。その後に生地を伸ばし始めます。薄く打ち粉をした台に生地を出し、バターシートが包める２５cm×２５cmまで伸ばします。伸ばし終わったらバターシートを中心に置きます。

バターシートを生地で包み、しっかり閉じます。

麺棒で軽く押しながら生地を伸ばしていきます。ある程度伸びたら、転がして伸ばしてください。

大体、２０cm×６０cmくらいになるように優しく伸ばします。上から３分の１折り畳みます。同じように下の生地を上に向けて、３分の１折り畳みます。 三つ折り１回目終了。

三つ折りにした生地を９０度向きを変えて、同じ様に生地を伸ばし三つ折りにします。 三つ折り２回目終了。

生地を伸ばしやすくするため休ませます。サランラップで軽く生地を包みます。さらにバスタオルで包んで冷蔵庫で６０分休ませます。室温で休ませるとバターが溶けてしまうので冷蔵庫で休ませますが、冷えすぎるとバターが固まり始めて、伸ばした時に切れやすく綺麗な層になりにくいようなので、このような方法で休ませました。

６０分後、同じ様に生地を伸ばし折り畳みます。長さは少し短めの５０㎝くらいでOKです。再度、サンラップとタオルに包んで１２０分生地を休ませます。

２時間後、生地を２１cm×５４cmになるように、優しく打ち粉を少し使いながら伸ばします。伸ばし終わったら、高さ２１cm×底辺９cmの二等辺三角形になるように、包丁やピザカッターなど使って切り取ります。

右側６枚、左側５枚取れます。

切り分けた生地の底辺の方から、細い方に向かって生地を巻きます。巻く時はバターロールのように細い方を少し引っぱりながら、上からクルクルと巻いてください。成形が終わったら、クッキングシートの上に乗せていきます。全部成形し終わったら、３０℃で約６０分発酵させます。

発酵が終わったら、卵黄に少量の水を加えた卵液を表面に塗ります。全部に塗り終わったら、もう一度塗ります。２回塗ると綺麗な色に仕上がります。塗り終わったら、２１０℃で余熱したオーブンで５分、２００℃に温度を下げて１０分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

クロワッサンの完成です。