クロワッサン
バターと生地が幾重にも重なっている、サクサクのクロワッサン。普通のパン生地より手間と時間がかかりますが、焼きたて立てのクロワッサンを食べれば、大満足!
【関連リンク】
・クロワッサン生地
バターと生地が幾重にも重なっている、サクサクのクロワッサン。普通のパン生地より手間と時間がかかりますが、焼きたて立てのクロワッサンを食べれば、大満足!

材料 11個分
Baker'% | ||
強力粉 | 70% | 210g |
薄力粉 | 30% | 90g |
ドライイースト | 1.5% | 4.5g |
塩 | 2% | 6g |
スキムミルク | 2% | 6g |
砂糖 | 10% | 30g |
全卵 | 10% | 30g |
無塩バター | 5% | 15g |
水 | 46% | 138㏄ |
バターシート | ||
無塩バター | 150g | |
薄力粉: | バターの10% | |
艶出し | ||
卵黄 | 1個 | |
水 | 少量 |
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・クロワッサン生地
工程
バターシート 成形
16cm×16cmの正方形
ホームベーカリー 捏ね
蓋開け 5分
1回目発酵
室温 30分
低温発酵
冷蔵庫 5℃ 24時間
シート折込成形
25cm×25cm
伸ばし 2回
20cm×60cm 三つ折り
生地休息 冷蔵庫
60分
3回目 伸ばし
20cm×50cm 三つ折り
生地休息 冷蔵庫
120分
成形 21cm×54cm
21×9cmの二等辺三角形 11枚
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
210℃ 5分
200℃ 10分
200℃ 10分
クロワッサンの作り方
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![]() 使ったバットは21枚取りで、248×202×H37mmです。 |
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![]() 三つ折り1回目終了。 |
![]() 三つ折り2回目終了。 |
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完成
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