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カスタードシートの作り方


卵・砂糖・牛乳・小麦粉の4つの材料で簡単に出来るカスタードクリームを使って、折込みパン用のフラワーシートにしました。

カスタードシート


材料

強力粉  20g
コーンスターチ 5g
1個
牛乳  100cc
砂糖 50g
無塩バター 10g

【関連リンク】
折込みシートのレシピ



カスタードシートの作り方

鍋に牛乳を入れ、沸騰寸前まで加熱します。
卵黄に砂糖を加え、白くもったりするまで良くませ合わせます。
もったりしてきたら、ふるにかけておいた薄力粉とコーンスターチを一気に加え、卵と馴染ませます。
混ざり合ったら、加熱した牛乳を少しずつ加えます。
裏漉しします。
裏漉しした生地を鍋に戻し、中火~弱火の間くらいで加熱していきます。
加熱している間は、絶えずかき混ぜててください。
鍋の底に線が入るくらいトロミが付いてきたら、卵白を加えしっかり混ぜ合わせます。
まとまってきたら火を止め、バターを加えしっかりと練り合わせます。
サランラップで挟んで生地を成形し、冷やします。

完成

カスタードシートの完成です。
カスタードの折込みパンの作り方

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