イーストドーナツ

ドーナツと言えばミスタードーナツで売られているような、甘い菓子の方を思い浮かべると思うますが、今回はイーストを使って発酵させた、パン生地をドーナツ型に成形して揚げました。ふわふわのドーナツパンです。

工程

イーストドーナツの作り方

ホームベーカリーで生地を作ります。材料をすべてパンケースに入れ、１５分くらい捏ねます。捏ね終わったら、油脂を薄く塗った発酵容器に入れ、総量１８３ｇの２．５倍、４５７．５㏄になるまで３０℃で発酵させます。大体７０～８０分くらいです。発酵容器に予め４５７．５㏄の水を入れ印を付けておいてください。

発酵が終わったら４等分に生地を分け、軽く丸め直して乾燥しないようにしてベンチタイムを３０分くらい取ります。

ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをし、箸で中央に穴を空けます。

開けた穴に指を入れ、クルクルと回しながら穴を指が４本くらい入る位の大きさまで広げ、生地が乗る位の大きさに切ったクッキングシートの上に乗せます。

いつもなら生地が乾燥しない様に、スチームや濡らした布巾などを被せますが、今回は何も被せずに３０℃で４０分くらい、乾燥発酵させます。表面を乾燥させることによって油の吸収を抑えてくれるようです。

最終発酵が終わる時に、揚げ油の温度が１８０℃になるように加熱し始めます。発酵が終わったら、クッキングシートごと揚げ油に入れます。２～３秒したらシートを剥がし、キツネ色になるように揚げます。片面大体１～２分くらいです。

完成

イーストドーナツの完成です。グラニュー糖をまぶしす場合は、粗熱が取れたら、ビニール袋にパンとグラニュー糖を入れ、軽く振りながら全体に砂糖をまぶします。

ふわふわです。