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ミートパンの作り方(ミートソースパン)


小麦粉とバターを混ぜてブールマニエを作り、市販のミートソースの固さを調整して、パン生地で包んで焼きました。焼きたてや温めて食べるとミートソースがとろけて美味しいです。

ミートパンの作り方(ミートソースパン)

材料 4個分

Baker'%
強力粉 70% 70g
薄力粉 30% 30g
ドライイースト 1.5% 1.5g
砂糖 10% 10g
1.5% 1.5g
スキムミルク 2% 2g
ショートニング 8% 8g
全卵 10% 10g
50%  50㏄
ミートソース 1P 260g
ブールマニエ
薄力粉 15g
バター 15g

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工程

ホームベーカリー捏ね
15分
1次発酵 2.5倍
30℃ 70~80分
分割
4個
ベンチタイム
30分
成形
丸型
最終発酵
35℃ 40分
焼成
180℃ 20~25分

ミートパンの作り方

今回使ったミートソースです。具が多い物を選びました。
袋から出したミートソースは水分が多く、このままで包むことが出来ないので、ソースの濃度を調整できる、ブールマニエを作ります。
室温で柔らかくしたバターと同量の薄力粉を混ぜ合わせて、ブールマニエを作ります。マーガリンを使うと、柔らかくする時間が短縮できます。
フライパンにミートソースとブールマニエを入れ、弱火で加熱しながら溶かし混ぜ合わせます。ブールマニエが溶ける前に全体に混ぜてしまうと、バラバラになって溶かしにくくなるので、ソースの中心に入れて、少しずつ溶けた部分をソースと合わせるようにすると綺麗に混ざります。ソースがぽってりとしたらOKです。
粗熱がとれたらサランラップに60gずつ分けて、冷凍庫に入れて凍らせます。
ソースを凍らせているいる間にパン生地を作ります。生地が出来たら分割し、ベンチタイムの後成形します。生地の作り方はイーストドーナツと同じ生地を使ったのでここでは省略します。出来た生地を円形に伸ばし、凍らせておいたソースを乗せて包みます。
クッキングシートに乗せて、最終発酵させます。最終発酵が終わったら分量外のサラダ油をパンの表面に、刷毛を使って薄く塗ります。サラダ油を塗ったらパン粉を振り付けます。
クッキングシートを切って、余分なパン粉を落として180℃のオーブンで焼きます。

完成

ミートパンの完成です。

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