いつものドーナツ生地に、炒めた挽肉を詰めて、油で揚げました。
材料 約９０ｇ×４個分
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 70% | 70g |
| 薄力粉 | 30% | 30g |
| ドライイースト | 1.5% | 1.5g |
| 砂糖 | 10% | 10g |
| 塩 | 1.5% | 1.5g |
| スキムミルク | 2% | 2g |
| ショートニング | 8% | 8g |
| 全卵 | 10% | 10g |
| 水 | 50% | 50㏄ |
| 具材 | ||
| 合挽肉 | 100g | |
| 玉ねぎ | 50g | |
| 人参 | 10g | |
| 固形コンソメ | 1/2個 | |
| 乾燥春雨 | 3g | |
| 水 | 50㏄ | |
| パン粉 | 適量 | |
| カレー粉 | 少量 | |
| コショウ | 少々 | |
| 片栗粉 | 小さじ2 | |
| 片栗粉用 水 | 小さじ2 |
【関連リンク】
・ドーナツパン生地
・挽肉のレシピ
・野菜のレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
１５分
１次発酵 ２．５倍
３０℃ ７０～８０分
分割
４５ｇ×４個
ベンチタイム
３０分
成形
楕円形
最終発酵
３５℃ ４０分
揚げ
１８０℃ ２～４分
ピロシキの作り方
 ピロシキの餡を作ります。春雨は熱湯で３～４分茹で、冷水に浸けて冷やします。 |
 フライパンに挽肉を入れ炒めます。挽肉から油が出るので、サラダ油は使いません。挽肉に火が通ったら来たら、軽くコショウを振り入ります。挽く肉に軽く下味を付けたら、みじん切りにした玉ねぎと人参、適当な長さに切った春雨、固形コンソメ、水を入れます。 |
 水分が少なくなるまで炒めたら、片栗粉と水を混ぜ合わせて作った、水溶き片栗粉を入れ、トロミを付けます。最後に風味づけとして、カレー粉を少量入れて味を整えます。出来上がったらそのまま火を止め、冷やしておきます。 |
 パン生地を作ります。作り方はカレーパンの作り方と全く同じです。 |
完成
 ピロシキの完成です。 |
 カレーパンの作り方 |