フランスパンのバタールの生地で、ベーコンとチーズを包んで焼きました。ブラックペッパーも加えて、少しスパイシーに仕上げてみました。ビールにも合うパンになりました。

工程　ストレート法

ベーコンチーズフランスの作り方

バタールと同じ生地を作ります。材料を合わせ捏ねて一次発酵させ、分割してベンチタイムを取ります。色々な生地の作り方がありますので、お好みの方法で作ってください。上記に記載している工程は一番簡単な製法になります。詳しく生地の作り方を見たい方はバタールの作り方を参考にしてみてください。

ベンチタイムが終わったら、生地をベーコンより一回り大きくなるように伸ばします。伸ばした生地の上にベーコンを乗せ、ブラックペッパーをベーコンの上に散らします。ベーコンは予めキッチンペーパーで余分な水分を拭き取っておいてください。

とろけるチーズを乗せ、ベーコンで蓋をします。

上下の生地を中央で合わせる様にして、具材を包み込みます。包み込んだら、中心部分を左の指で軽く押しながら、ベーコンが半分に折れるになるように成形します。

成形が終わったら、生地にかからないようにして、固く絞った布巾を被せ、３５℃で４０分くらい最終発酵させます。オーブンにスチーム機能が付いている場合は、そちらを活用してください。

４０分後 オーブンから生地を取り出し、空の天板を入れて最高温度に設定して余熱します。余熱している間は、乾燥しないようにして室温で発酵させます。オーブンの予熱が終わったら、生地をクッキングシートに移し、ベーコンが見える位までクープを入れます。２５０℃で８分、さらに２００℃に下げ１７分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

ベーコンチーズフランスの完成です。