フランスパン生地に、ココアパウダーとチョコチップを入れて、甘いバタールを焼いてみました。

工程　ストレート法

ブラックチョコチップフランスパンの作り方

ホームベーカリーで生地を作ります。材料をパンパンケースに入れ、塩とチョコチップ以外の材料で５分捏ねた後、塩を加え１５分くらい捏ねます。生地が捏ねあがったら油脂を塗った容器に入れ、３０℃でチョコチップ以外の材料の重さ３４６．６ｇの２．５倍、８６６ｃｃになるまで発酵させます。今回は約８０分かかりました。２．５倍になったら容器から取り出し、軽く丸め直して容器に戻し、同じ様に８６６ｃｃになるまで発酵させます。３０℃で２５分かかりました。

２回目の発酵が終わったら生地を軽く丸め、乾燥しないようにして３０分生地を休ませます。

ベンチタイムが終わったら、生地を４０ｃｍ位まで伸ばし、チョコチップを全体にまぶします。

伸ばした生地をクルクルと巻き、巻き終わりをしっかり閉じます。

成形が終わったら生地に触れないように、固く絞った布巾を被せ、オーブンの発酵機能を利用して、３５℃で４０分くらい発酵させます。発酵が終わったら生地を取り出し、最高温度でオーブンを余熱し始めます。余熱中、生地を乾燥させないようにし、暖かい場所でそのまま発酵させておきます。余熱が終わったらクープを入れ、２５０℃に温度を下げたオーブンに入れて８分、さらに２００℃に下げて１７分くらい焼きます。

完成

ブラックチョコチップフランスの完成です。